重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？

成都菜在以前是蜀国的宫廷菜，细腻，柔和，不燥，成都是从来没有改名的成事。下河帮菜，指的是重庆之下方域，以重油，麻辣为主的火锅，江湖菜，由于两江环抱，湿气重，一方水土养一方人。以自贡为代表的，准确说属于盐帮菜，菜品没有成都的宫廷菜讲究，但是精致优雅，小家碧玉，属于私家菜。有鉴于，辣椒是近三百多年才进入，所以，现在的川菜都叫新川菜。相比较而言，盐帮菜，还是多以花椒，姜蒜提香提味。重庆火锅则离不开牛油。成都，在经历了几次湖广填四川后，发展了新川菜的吸味，不燥，溢香。都是川菜的不同体现。