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蒜椒脆笋肚（蒜椒味）此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。2、在拌菜盆中调入蚝油1汤勺、保宁醋2/3 汤勺、东古酱油1/3 汤勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1汤勺、姜蒜米各1/3汤勺、香... 阅33 转0 评0 公众公开 18-07-04 06:53 |
正宗川菜中鱼香味、糖醋味、荔枝味的糖醋比例各是多少？二、糖醋味。（2） 用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。（2） 白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆。（2） 调制的过程，... 阅56 转4 评0 公众公开 18-06-16 09:09 |
史上最详细的串串香秘方，你值得拥有。藤椒油提炼方法：将食用油倒入锅中，烧至3成熟的时候，姜片、葱段、芹菜、将洋葱炸变色，出香味后关火，静置1小时，捞出渣，然后在加热到3成熟时放入香叶炸约1分钟，捞出放入青藤椒（洗干净，沥干水，放容器捣碎待用）炸至变黄色即可关火，然后倒入容器中，密封12小时后，捞出渣，油单独用玻璃瓶保存，熬... 阅32 转2 评0 公众公开 18-06-13 23:24 |
从业40年，邓华东继承着最正统的川菜——荣子派川菜，并立志要把传统川菜发扬光大。刚开始邓华东还会与食客争辩：“错！什么叫川菜？川菜就是草根菜？川菜就是麻、辣？川菜就那么低档？川菜馆是个老板就能开？”当问及什么才是正统川菜时，邓华东介绍道：“正统川菜就是一菜一格，百菜百味。川菜里共有二十四种味型，普罗大众只知川菜麻辣，却... 阅56 转1 评0 公众公开 18-05-23 07:46 |
附麻辣红汤、麻辣香料油制法~川式经典菜肴-麻辣肥肠鱼制法详解！鲜活花鲢鱼1 条、白卤肥肠200克、牛舌青笋片150 克、自制麻辣红汤2升、自制麻辣香料油300毫升、干辣椒节、花椒、姜片、大蒜、盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各适量。2.净锅放适量的菜油烧热，先下姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和... 阅23 转1 评0 公众公开 18-05-21 18:21 |
最有性格的川菜，重庆仅此一家。经典川菜，百菜百味。这道竹筒粉蒸肠头用上了竹筒作为盛菜的器皿，使得这道菜竹香味浓，酥烂鲜辣。☉酱香话梅鸭。一碗稀饭也有大乾坤，熬得稀烂的稀饭，每一口都间或着其他的食材，这款所用的砂锅煲的软烂粥，保温的砂锅是最佳的煮粥工具，在转转APP平台搜索了砂锅，价格合理，砂锅煲粥保温效果很好。☉红豆豆花... 阅33 转0 评0 公众公开 18-05-15 10:10 |
食在中国味在四川，四川哪里的菜最好吃呢？川菜按照东西南北不同区域的饮食习惯是不同的，最有特点的，最好吃的应该是在川南地区，宜宾、自贡、泸州一带的菜非常有特色，也非常好吃，比较大的缺点就是口味略重。四川的水产品中特有河鲜鱼品种青波、翘壳鱼、黄沙鱼、鸭嘴鲟、江鲫、丁獗鱼、边鱼、小河鳔鱼、青鳝、花鳅、石纲鳅在此区域内均有；... 阅63 转0 评0 公众公开 18-05-14 06:20 |
重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？甚至己备满街串串香所代替（简单，随意制作，利润高，似火锅非火锅，鱼目混珠）。火锅应异调味品，四川火锅要把盐入锅中（不知道盐长期煮后会起化学反应对人体有害），这成渝火锅制作中健康与不健康的区别。重庆火锅还是正宗，有绝活，没色素。重庆走自已的路，坚持到底。 阅24 转0 评0 公众公开 18-05-12 22:37 |
重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？成都菜在以前是蜀国的宫廷菜，细腻，柔和，不燥，成都是从来没有改名的成事。下河帮菜，指的是重庆之下方域，以重油，麻辣为主的火锅，江湖菜，由于两江环抱，湿气重，一方水土养一方人。以自贡为代表的，准确说属于盐帮菜，菜品没有成都的宫廷菜讲究，但是精致优雅，小家碧玉，属于私家... 阅59 转0 评0 公众公开 18-05-12 22:37 |
重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？上河帮川菜以成都为核心，包含眉山、德阳、绵阳、乐山等地，其川菜特点以制作精细，品种众多，选料丰富而著称，由于成都一直都是四川的中心，自然汇聚了众多名店、名厨、名菜、名小吃等资源。小河帮川菜原来是指川菜小河流域周边城市的川菜，以宜宾、泸州、内江等地为核心，其口味特点擅... 阅116 转0 评0 公众公开 18-05-12 22:36 |
