这个要根据自己的用途选择,斧头的话,如果是家用劈柴剁骨,或者户外使用,选择双面开刃的,更利于劈砍, 材和工艺,钢材选择高锰高碳类的钢种,塑形方式最好是选择传统手工锻打 的千锤百炼后强度高,工艺全世界来说,做斧头最好的工艺就是夹钢上顶工 艺,虽然价格高点,但是确实锋利耐用,顶部可以当锤子用,真正的可以传 世的好斧子 这些就是单刃斧,单刃斧更适合砍平面和修型,一般木匠用的比较多,尤其 是南方的木匠,北方的木匠反而用双刃的多,一些屠宰场,或者肉摊,经常 剁骨,也可以尝试下单刃斧,不容易出豁口。 刀具也是有单刃和双刃 这些就是双刃菜刀,平常家用购买双刃菜刀即可。选择菜刀,钢得好,然后 最好选择铁匠手工夹钢工艺锻打的菜刀,最后手柄最好选择扁柄,拍蒜拍黄 瓜,耐用不断柄。圆柄的菜刀,手柄很容易断。但是圆柄菜刀,只需要做一 个长尾巴就行,做起来省事,扁柄的工时得多很多,所以现在大部分是圆柄 菜刀,尤其是手工刀,大部分是圆柄的原因,不是因为圆饼更好用,而是更 省事。 像这样的就是单刃刀具,一般的单刃刀,做日式料理比如刺身,剃鱼等等。 还有一些户外刀做成单刃的,比较皮实,但是会影响刺透性。一些饭店厨师 经常且肉片类,可以购买单刃菜刀,或者把手里的菜刀改成单刃的,一般厨 刀开刃较薄容易改刃,一面平磨一面陡磨即可。相信我,会有惊喜。
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