美食推荐：秘制香煎排骨、紫苏眼睛螺、酸瓜洋春卷制作方法

秘制香煎排骨

原材料

主料：精肋骨450克。

调料：蒜汁30克，盐3克，味精5克，家乐鲜露8克，辣鲜露5克，生抽4克，松肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。

制作步骤

1、将肋排切成整齐的小方块，用流水冲洗5分钟，去掉肉腥味，捞出后吸干水分，纳入盘中，加入所有调料拌匀腌制30分钟。

2、客人点菜后取不粘锅下底油，烧到五成热，下腌好的肉排小火慢煎，中途翻面继续煎熟，大约煎6-7分钟至排骨外金黄、焦熟后取出摆盘，点缀后即可上桌。

紫苏眼睛螺

材料：

原料：

眼镜螺200克，紫苏10克，黄瓜1根，干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片各少许。

调料：

胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量。

制作：

1、把眼镜螺治净后煮熟，入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，腌渍20分钟备用。

2、把黄瓜切成薄片，放盛器内垫底。

3、锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。

4、取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。

酸瓜洋春卷

在春卷内卷黑胡椒味的酸黄瓜丝，成菜外香酥里酸爽，改变了传统春卷的味型，令人耳目一新。

制作流程：

1、酸黄瓜100克、胡萝卜50克分别去皮，切成细丝。里脊肉50克切成丝。

2、胡萝卜丝飞水备用。

3、锅下底油烧热，加入里脊丝翻炒至熟，再下胡萝卜丝、酸黄瓜丝，调入黑胡椒碎10克，盐、味精、白糖各少许中火翻炒均匀，做成黑椒酸瓜馅。

4、春卷皮准备8张，展开放入适量馅料包成春卷，用水淀粉封口，入五成热油中火炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。

技术关键：

酸黄瓜不但要去皮，还要去掉瓜瓤，因为瓜瓤水分大、籽多、易碎，如果炒成馅料包到春卷中，则油炸时它会散发大量水汽，容易把皮浸透或炸破。