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玉兰菜藜麦沙拉 原料： 玉兰菜1棵，苹果、红心火龙果各适量，哈密瓜50克，石榴籽20克，炸红藜麦50克，蛋黄酱30克，绿芥末3克。 制作： 1、用挖球器将苹果、火龙果、哈密瓜分别挖成小球，蛋黄酱加绿芥末调匀，加3种水果球拌匀备用； 2、将玉兰菜取菜心掰开，洗净沥干，每一片都装入水果球、石榴籽，撒炸红藜麦，放入已装饰好的盘中即可。 点评：以微微翘起、半卷的玉兰菜心作为盛器，蔬菜与水果的组合突出清甜之感。 香汁笔管鱼原料： 笔管鱼300克 、香葱2根 、鲜小米辣椒2个、 蒜籽3瓣 调料： 蚝油1汤勺 、一品鲜1/2汤勺 、糖2茶勺 、料酒1汤勺、 香醋1/3汤勺 、辣根适量 制作 1、笔管鱼去除内脏后切成花刀； 2、切好之后用料酒腌制一下放到开水锅中焯烫； 3、焯烫好的笔管鱼控干水分放到餐具里； 4、大蒜切成蒜末；香葱切成末；小米辣切成小丁； 5、准备一个碗，放入蒜末、香葱末、小米辣丁、蚝油、东古一品鲜、糖、香醋、少许辣根调成料汁； 6、调好的料汁淋到盛好笔管鱼的盘子中就可以了； 葱香鸡原料： 青辣椒1个、小葱1把、鲜小米辣椒3个、鲜鸡腿2个 调料： 一品鲜酱油2汤勺、盐3茶勺、鸡精1茶勺、料酒1汤勺 制作： 1、葱切成葱花，小米辣椒、青辣椒切成小丁； 2、鲜鸡腿放到开水锅中煮开之后加入盐、鸡精，扣上锅盖，关火焖上十分钟; 3、十分钟之后把鸡腿取出来放到菜板上剁成块； 4、切成块的鸡腿摆在盘子里。撒上香葱末、小米辣丁和青辣椒丁； 5、淋上一品鲜酱油，最后淋上热油就ok了。 泡椒花蛤原料： 花蛤1斤 葱1小段 姜1小块 椒1小把 调料： 白醋 1/2汤勺、 盐1茶勺 、野山椒1瓶 制作： 1.花蛤焯水开口就马上捞出，用清水洗干净 2.大葱切碎，姜切片，放入烧开的水里，加入花椒烧开 3.再用白醋，盐，野山椒调味 4.把花蛤沥干水，再把调好味放凉的泡椒水倒入花蛤里浸泡30分钟捞出装盘即可 青蒜鱿鱼片原料： 青蒜4支 、鱿鱼筒3条 调料： 鸡粉1茶勺、 盐1茶勺 制作： 1.鱿鱼筒刮去我们的黑膜，然后斜刀起片，青蒜切滚刀段待用 2.锅烧开水，放入鱿鱼片焯水20秒捞出控干水待用 3.热锅下油，放入青蒜爆一下锅后放入焯过水的鱿鱼片大火爆炒然后用鸡粉，盐调味后大火翻炒均匀后洒几滴香油出锅装盘即可。  原料 ： 芒果1只（约200 克），鸡脯肉200克，蛋清半只，干淀粉、湿淀粉各少许 调料； 葱姜汁、料酒、白糖、精盐、味精、清鸡汤、精炼油各适量 制作： 1、芒果去皮及核后切成菱形，待用； 2、把鸡脯肉切成约4cm长、0.5cm粗的条，纳盆后加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉，抓匀上浆后待用； 3、净锅置中火上，舀入精炼油烧至4成热时，下入上好浆的鸡条滑油，见鸡条已发白断生时，倒入漏勺沥油待用； 4、另锅掺入清鸡汤，倒入滑熟的鸡条并调入精盐、白糖和味精，烧沸便用湿淀粉勾薄芡，最后倒入芒果条并淋少量的精炼油，翻炒均匀便可起锅装盘。 仔姜老坛泡椒炒土鸡 原料： 土鸡500克、仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。 调料： 菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。 制作： 1.土鸡宰杀治净，改刀成条。 2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。 3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。  主料： 娃娃菜 300克、菠菜250克 特级高汤1000克 调料： 胡椒粉1克 盐5克 枸杞10克 水淀粉10克 制作： 1、 将娃娃菜理去老叶取心后洗净，在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷。再捞起理顺成开花的花瓣，摆放于汤碗内。 2、 菠菜去根洗净，放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用。 3、 净锅置火上，掺入清汤，加菜汁烧沸，放盐、胡椒粉，加入水淀粉收汁，待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上，放上枸杞即成。 成菜特点：汤碧绿菜微黄清澈，味鲜美，质细嫩。 古法脆皮滩羊 主料：宁夏滩羊千排 1000克 辅料：洋葱 100克、重庆永川豆豉30克、老干妈酱 100克、芹菜 100克、花椒30颗、姜15克、葱30克、五香粉50克、盐20克、料酒15克、醪糟 30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蚝油200克 制作： 1、选用肥膘的滩羊正肋千排洗净，将边缘不整齐部分宰去，宰成长方形块，均匀的拌上料酒、五香粉、花椒，放在大盆内，加入醪糟汁，姜（拍松），葱（挽结）码6小时，然后上蒸笼至刚熟时取出。在投入专用卤水中卤制入味，捞出晾干。 2、将卤好的羊排，用热油在小火上汆炸至金黄色捞起，滤干油，装盘备用。 3、炒锅中放250克油，加入老干妈酱，永川豆豉、洋葱粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已装入盘中的羊排上即成。 成菜特点：羊排经过码味、卤制，油汆等几道工序制成，从而具有鲜香味美、松软化渣的特点。 |
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