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大多数北方人最爱吃的美食就是饺子了。刚出锅的饺子端上桌，热腾腾香气扑鼻！顾不上烫嘴，一口一个，真是香啊！ 饺子这种北方美食，很多南方小伙伴也非常喜欢吃。馅儿料丰富，鲜美多汁儿，既有蔬菜又有肉，简单方便。 北方冬天吃饺子，大多数人会选择白菜馅儿，白菜馅儿虽然鲜美，但吃多了也会烦，不如试试我说的这种蔬菜馅儿。 这种蔬菜做馅儿，做法简单，鲜香味美，但90%的人都没吃过。我说的这馅儿就是茄子。对，茄子吸油，所以做馅儿非常好吃，尤其是和肉一起包饺子，很香。 很多朋友还会有疑问：茄子水分多，用茄子做馅儿该不该挤水呢？我的回答是：不用。 茄子做饺子馅儿，加盐挤水后，一个大个儿茄子就会只剩下一点儿，不仅少了很多，最主要的是造成茄子中的大量营养流失。 包饺子用茄子做馅儿完全不用挤水，切成茄子丁放在调好的肉馅儿中，搅拌均匀就可以了，也不用担心饺子馅儿出汤，因为茄子是个吸汁的蔬菜。 所以说，茄子馅儿不用挤水，这才是茄子馅儿的正确做法。接下来跟我一起看看牛肉茄子馅儿饺子的详细做法吧！ ——【牛肉茄子水饺】—— 【食材】：牛肉500克，圆茄子1个，料水180克（后面有制作方法），面粉600克，水300克 【调料】：盐适量，大葱半颗，生姜1小块，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，鸡精1小勺，香油适量，食用油适量 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先做一碗去腥增香的料水：2个大料、1勺花椒、2片香叶、1勺小茴香、1小块桂皮，放在碗中，浇上刚烧开的水，盖上盖子焖15分钟。或者上锅煮5分钟，关火后焖5分钟。 步骤二：面粉中加入清水，先搅拌成絮，再下手揉成面团儿，静置5分钟，再揉一次，面团就会光滑又细腻。 步骤三：牛肉洗净切块，放入绞肉机，10秒钟，绞成肉馅，时间不要长，否则会成肉泥，不是肉馅儿了。 我家从来不买外面的肉馅儿，因为咱们都知道，那些肉馅商家从来不会清洗的，而且现成的肉馅儿大多是用一些卖不掉的边角料做成的。所以，我家吃肉馅儿都是买肉回来洗干净自己绞肉馅儿。 我用的这款摩飞绞肉机，是同事推荐给我的，还别说，真是很方便，绞肉馅儿10秒钟，绞菜馅儿7秒钟，又快又好。买了这款摩飞绞肉机后，我家吃包子饺子馄饨馅饼就多了，太方便了。 步骤四：看，10秒钟，牛肉馅儿就好了，细腻又干净，自己做的吃着才放心呢！ 步骤五：肉馅中少量多次加入第一个步骤中的180克去腥增香的料水（记得要先过滤一下）。一定要慢慢加，不能一次倒入太多，一定要顺着一个方向，搅拌均匀后再加入下一次，直到180克加完。 加完料水后，继续加盐、生抽、老抽、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好的肉馅儿很有胶性的。 步骤六：接下来处理茄子，茄子用长茄子圆茄子都可以，清洗干净后切成小碎丁。 有一点需要注意：那就是千万别放盐！用盐腌制过的茄子不仅少了很多，最主要的是挤水的过程中，营养全部流失了。所以只要切成小茄丁就行。茄子做馅儿该不该挤水？看完明白了吧。 步骤七：把茄丁儿放入调拌好的牛肉馅儿中，加入香油、鸡精，仍然是顺着一个方向搅拌均匀，牛肉茄丁饺子馅儿就做好了。
步骤八：接下来取出面团，擀皮儿、包成饺子就行了。不会擀饺子皮儿的可以去买现成的。
步骤九：包好了，下锅煮饺子吧！锅里多放点水，煮饺子的水要宽。好多人煮饺子要打凉水，其实，煮饺子是不需要打凉水的。饺子肚儿鼓起来后再煮一分钟就可以捞出来了，打过凉水的饺子反而容易粘连、破皮、不够筋道。
饺子煮好了，上桌开吃吧！在煮饺子过程中我都忍不住了，太香了呀！ 冬天吃饺子，别总是吃白菜馅儿了，试试这个茄子馅儿，鲜美多汁非常好吃，90%的人都没吃过呢！那到底茄子做馅儿该不该挤水呢？看完你是不是明白了？
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