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北京有句老话：好吃不过饺子 北京人 立冬吃饺子“安耳朵” 大年初一吃全素的“五更饺子” “破五”吃肉馅儿饺子那叫一痛快！ 七月初要吃的是“七巧饺子” 出远门讲究“出门饺子回家面” 今儿个，又可以名正言顺的吃饺子了 因为今天数伏了！
俗语说“冷在三九，热在三伏”的说法，初伏的第一天，开始进入一年中最热的一段时间。“数九”是从冬至算起，而对于“数伏”来说，每年的初伏起始日却总在变化，其依据“干支纪日法”推算得出。 2018年初伏10天：7月17日-7月26日；中伏20天：7月27日-8月15日；末伏10天：8月16日-8月25日。
头伏吃饺子， 一是因为饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。 二是北京一进入伏天，天气变得潮湿，全身粘了个拽的，人们吃不下东西，而饺子能开胃解馋。更重要的是，吃完饺子来碗热气腾腾的饺子汤，不仅原汤化原食，还能发上一身汗，能驱散盛夏毒火，贴补闷热天气引起的体力消耗。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。 北京人头伏的饺子 北京人的饺子，亦菜亦饭，吃法可谓是五花八门——蒸、煮、煎、炸、烘、炀、火锅样样都成。北京人包饺子讲究讲究薄皮大馅，饺子的馅儿更是可繁可简，可荤可素，虽然不离“肉蛋虾菜”，但演化出千万种搭配，猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。要问到底有多少种？恐怕谁也说不清。 咱们下面聊聊北京北京人常吃和北京地区特有的几种馅儿。 肉和大葱馅儿 “一个肉丸”的饺子那可是北京人的最爱，不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。煮的的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子，咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。 韭菜鸡蛋 韭菜鸡蛋是绝配，韭菜炒鸡蛋是一道家常菜。在北京，韭菜和鸡蛋也常用来包饺子、馅儿盒子和包子。中医认为韭菜又叫起阳草，性温、有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴、补血补气、养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。 猪肉茴香 茴香用北京话说应该是混香，北京人非常爱吃茴香，在网上也用作判定是否北京人的一个标准。因茴香气味特殊，也不是每个北京人都能接受的。茴香在北京也总被用来包饺子、馅儿盒子和包子。茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，以有健胃、行气的功效。 茄子馅儿 茄子很常见，但做馅儿的很少，可以算作典型的老北京应季传统吃食。茄子可以和尖椒搭配做素茄子馅儿饺子，也可和猪肉搭配做猪肉茄子馅儿饺子。 北素馅儿
干菜馅儿 过去老北京将春天晾干的菠菜发好后，以白煮肉的汤拌馅，包成饺子叫做干菜馅饺子。 三鲜馅儿 老北京的三鲜馅儿有讲究，“大三鲜”，一嘟噜肉丸儿的：猪肉、牛肉、对虾；“小三鲜”，一口咬出鲜味儿的：猪肉、韭菜、鸡蛋。 还有“净三鲜”、“肉三鲜”和“半三鲜”之说。净三鲜：通常采用三种较高档的海味，如鲜贝、海参、对虾。肉三鲜：如我们前面说的“大三鲜”：猪肉、牛肉、对虾。半三鲜：如我们前面说的“小三鲜”：猪肉、韭菜、鸡蛋或海米。 素八仙
素馅饺子最有名的是素八仙（鲜）：菠菜、蛋皮、粉条、韭菜、香菇、木耳、黄花、炸面片。 猪肉藕馅儿
早年间海淀地区独具特色的饺子。用擦从把藕擦成细丝，攥出藕汁备用。再将藕丝上剁成细馅。将去瘦猪肉剁碎成泥，边剁边加一点备用的藕汁。将藕和肉拌匀。 茴香鸡蛋
吃素馅的饺子，韭菜鸡蛋排第一，它一定必须排第二。茴香本来就带有一种香味儿，茴香鸡蛋的饺子一出锅，我是必须以五个为基数尝起。 胡萝卜鸡蛋
绝对不爱生吃胡萝卜的瓷器的福音。我小时候起口疮，姥姥给我买了好多胡萝卜让我吃，结果我就是受不了胡萝卜那股味道，后来她老人家直接包成胡萝卜馅饺子给我，我成功把所有胡萝卜都解决了。 猪肉白菜
猪肉白菜馅儿的饺子绝对是北京人的首选！全家人围坐一起，和面的、擀皮儿的、包饺子的，各有分工，热闹美满！ 猪肉韭菜
猪肉韭菜馅饺子最大的特色就是里面的汤汁很多，咬一口，全部都流进嘴里了。所以我吃猪肉韭菜馅饺子，一般一口一个。 猪肉扁豆
在胡同住的时候，惯得我对扁豆只接受三种吃法。一个是扁豆焖面，一个是炒扁豆，还有一个是猪肉扁豆馅饺子了。这三种吃法我最喜欢就是猪肉扁豆馅饺子了，至于为什么，就是喜欢吃。
咱北京人吃饺子，一定要搭配醋和蒜。醋是用来蘸的，而吃饺子的过程中随时吃口蒜，舒服。
俗话说，“饺子就酒越吃越有”，在咱北京头伏吃饺子，您再搭配一杯二锅头，或者几瓶冰镇的燕京啤酒，还有煮花生，毛豆，猪头肉等凉菜，嘿，这头伏过得足够知足了。 头伏的养生 头伏来了，咱北京的桑拿天也就来了，因此头伏要注意以下事项： 头伏养生莫贪凉
预防中暑是大家首先想到的问题。夏季瓜果众多，特别是西瓜，确能解暑，但不可多食，因其性寒，日常可配些红糖姜茶以平衡其寒性。三伏天人体的阳气都浮在体表，五脏六腑是寒凉的，此时再吃冰吃雪糕，相当于雪上加霜。 食物清淡能养生
在食物“补养”方面，因为三伏天天气炎热，出汗甚多，加上昼长夜短，睡眠时间相对较少，因此能量消耗甚大，需要有合理的饮食来支持，这就是通常所说的“补养”。这时节不适合吃得过于荤腥油腻，对于一般的人，三分荤七分素比较合理。 运动也可防中暑
除了吃，夏季的运动是不可或缺的。许多人在夏季的首选运动可能是游泳。专家建议，游泳后干蒸一会儿，将身上的湿气去除。此外，夏季还可以选择慢跑、快走、打太极拳、做瑜伽等缓和的运动形式。 |
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