【原】粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜

粤菜三色彩椒炒鸡丁的用料

主食材料：	鸡腿 2-3只
青椒 3份1个	红椒 3份1个
黄椒 3份1个	洋葱 适量
姜片 2-3片	滋汁匠云南小黄姜汁 一勺
蒜头 3瓣	葱 2根
花生油 适量	腌肉材料：
苏打粉（食粉） 1勺	盐 1勺
蚝油 1勺	糖 半勺
生粉（淀粉） 1小勺	水 一丢丢
花生油 2勺	芡汁：
盐 1勺	味精 几粒
糖 2勺	酱油 茶匙
蚝油 1勺	生粉 1勺
水 一丢丢

粤菜三色彩椒炒鸡丁的做法

步骤1   主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；   

步骤2   鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；   

步骤3   鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；   

步骤4   然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；   

步骤5   最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；   

步骤6   然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点； （不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）   

步骤7   最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）   

步骤8   等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；   

步骤9   中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；   

步骤10   锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁； 翻炒到7成熟；   

步骤11   然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；   

步骤12   用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；   

步骤13   加入剩余的一半姜蒜；   

步骤14   加入1勺云南小黄姜汁；   

步骤15   加入葱；   

步骤16   把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；   

步骤17   再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；   

步骤18   把彩椒鸡丁摆盘一下；   

步骤19   色泽鲜艳的鸡腿丁肉；   

步骤20   隔着屏幕都能发出香味；   

步骤21   饭桌上的一道美味；   

粤菜三色彩椒炒鸡丁的烹饪技巧

腌制鸡肉部份： 不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油； 如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油；