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一、海底捞食品卫生安全问题，除了道歉，还缺一个处罚 据媒体爆料，作为餐饮业备受大家推崇的海底捞出了食品卫生安全的问题，有老鼠爬进食品柜。这种情形实在是让人有点惊悚！ 事件发生后，海底捞很快做出了回应：对披露的问题，没有像其他一些抵死不认或者即便认了也是各种理由的企业那样，而是直接了当的承担了问题的存在。并诚挚的像顾客朋友表示道歉。另外，针对问题，给出了明确的整改要求和责任人。 单纯的就企业危机公关角度来看，首先从态度上还是很值得肯定，也是值得一些大企业大品牌学习的。 但是，仅仅是企业态度好就够了吗？道歉有用的话，那还要警察干什么？从食品安全角度来看，不管海底捞的态度如何诚恳，提出的整改措施如何得力到位，监管部门及时出来，依法依规作出处罚以儆效尤更是必要的。而且，海底捞主动承认问题，还减少了调查取证的麻烦。如果企业PR能够把这个也做了，那未必是好事。这对于恢复顾客的消费信心是不利的。 二、对海底捞这样的食品卫生问题，你有没有心理免疫力？ 公共食品安全是个大事情，所以每一次食品卫生事件被曝光，都会引发广泛的关注，特别是当下进入到特别爱惜身体健康的阶段。当海底捞的食品因为记者的长时间卧底调查又曝出老鼠等问题之后，这要是时间倒流，回到曾经我住校的时代，可能就根本不是个事儿。因为，经过住校时代的洗礼，早就对一般的食品卫生问题有了强大的心理免疫力。 记得高中时代住校，学校食堂的饭菜里面能挑出各种你想不到的东西，饭里面老鼠屎、小石头、木屑、生锈的小铁钉等等，只有你想不到的，早就司空见怪。这个时候最需要提防的是小石头，因为这玩意对牙齿的潜在威胁实在是太大。那个时候起，有些人学会从狼吞虎咽到细嚼慢咽。至于菜里面，除了常见的菜青虫之外，你们见过芹菜里面夹杂着蚯蚓吗？后来我才知道，那种粉红色的蚯蚓，在中医里是可以入药的。 有了这段经历，去到大学的时候，我才发现大学的食堂已经不知道要好多少。但还是会出现青菜里面有虫子的现象，见到因为有虫子就把整碗饭倒掉的，我心里会暗骂：真败家！ 据说，经历了大学四年，于是有了如下成长的蜕变：大一，见到菜里有虫子，反胃恶心，饭菜倒掉；大二，见到菜里有虫子，把虫子夹掉，继续吃饭；大三，见到菜里有虫子，异常高兴，可以补充营养；大四，发现菜里没虫子，不开心，大骂：这怎么下饭？ 于是，毕业后走向社会，下馆子的时候，不管在饭菜里发现了什么，我一般都不与老板为难。因为，做餐饮的，如果不是冬瓜、南瓜、黄瓜、土豆这类菜，在菜里发现点啥东西都毫不奇怪。毕竟，做餐饮生意的，要备那么多菜，特别是青菜，不出点状况其实是很难的。 所以，对海底捞最近出现的老鼠事件，我是没有太大的反应的。因为，这大体就是所有餐饮行业的基本现状，所以，在2010年5月份施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第三款里才会有这样的规定：应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 我都觉得这样的规定简直就是多余的，基本的生活卫生问题嘛。如果不是严格的封闭式的操作方式，要消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，这怎么可能吗？关键在于不要被拍到曝光出来，尤其是老鼠。因为，我见过好多女同志，对老鼠有着异常的敏感！ 所以，海底捞的这个食品卫生事件，放在整个餐饮行业的现状来看，根本就不是个事。但因为海底捞太有名气，尤其是它的管理模式早先被媒体传颂的太多，所以，就是一个大事件了。 三、原不原谅海底捞？看你好不好那一口 关于火锅，原来我的记忆停留在很小的时候听说的故事中，到成都、重庆的大人回来讲过一个段子：在四川吃火锅，餐馆的锅就没见他们换过，前一拨人吃完走人，后一拨人继续就着那个锅继续下料吃。锅底都不换！但是，这种情形我去过成都和重庆之后都没有见到过，问当地人，说确实有，但现在也少了，毕竟现在的人讲究了。不过，那种吃法也有那种吃法的特色。 所以，在如今吃货满天下的年代，出一点食品卫生安全问题，我个人相信对于一些非常有特色的餐饮企业而言，影响会有，但不会特别大。就像媒体报道了那么多吃小龙虾可能引发的健康问题一样。关键是看有多少人好那一口。而海底捞的特色，海底捞的服务，还是在很多人心目中是有口碑的。 海底捞老鼠事件发生后，吃货们去还是不去？如果觉得没什么，照吃不误，没什么影响。如果一时在意，可以暂时不去，等内部整改后再去。如果觉得很恶心，可以选择永远不去。这都取决于吃货们好不好那一口，以及有没有更好的替代。 关于海底捞，我和朋友们倒是还有一个比较可乐的小段子，从2014年开始，我们几条老友在一起吃吃喝喝的时候就提起，听说海底捞不错，要去试试。但直到现在，我们都还没有去海底捞吃过。 按照我在住校时代的经历所形成心理，只要是有谁说要请吃海底捞，那估计我是会去的。 最后，给海底捞提个建议，正是像海底捞这样，我们没有办法看到后厨的情形，所以把后厨开放出来给大家看，成为有些餐饮店的一大卖点。也许，海底捞可以考虑这种改进方式，甚至可以进一步考虑将后厨按照网红直播的模式进行，这可能对于顾客恢复消费信心带来极大的帮助。 iPhone手机用户打赏
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