冬季养生菜肴宝典来了，赶紧收藏吧！

今天吃什么？我来帮你选！

每天营养师为你搭配“一日三餐”

香菇酱炒豆腐黑木耳

快手菜懒人必备

特色：香菇酱中菌菇类本身的鲜味中带点开胃的辣味，两面煎过的豆腐吸饱了这些味道，真的是简单快速出美味。

食材：

豆腐、泡发的黑木耳、香菇酱、生抽、糖

做法：

1、准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

2、锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。

3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

4、倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。

5、加入大约饭碗小半碗水。

6、盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多出锅。

干锅仔鸡

食材：

主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。

辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。

做法：

1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；

2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；

3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；

4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；

5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；

6调入豆瓣酱；

7放入干辣椒；

8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；

9 放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。

油泼茄汁金针菇

口感丰富，超下饭

特色：非常喜欢这个菜的味道，酸甜开胃，全家人都喜欢吃。超极下饭~

食材：

金针菇、杭椒、红辣椒、番茄酱、食盐、糖、蘑菇粉、植物油、水适量

做法：

1.准备食材

2.将金针菇清洗干净，去掉底部，青红辣椒切碎

3.锅中加入适量食用油.加入番茄酱，煸炒出红油

4.倒入适量的热水

5.将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、蘑菇粉

6.将煮熟的金针菇盛到碗内

7.将青红辣椒放在金针菇上面

8.换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油，油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。

馋嘴肥肠

材料：猪大肠200克。豌豆25克，水发木耳20克。

调料：豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克。

做法

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍。

2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味。

3.用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了。

干锅茶树菇

原料：

主料：茶树菇 (适量)

辅料：青椒 (适量) 红椒 (适量) 五花肉 (适量)

做法：

1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。

2.青椒，红椒切丝。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫县豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段

6.锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。

7.锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。

10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐糖调味。

11.最后水淀粉勾芡即可。

小窍门：

1.茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。

2.五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

3.煸茶树菇时，一定要大火，把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。

胡萝卜炒肉

用料：胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；

做法

1.猪肉切丝儿切片儿随便，切好用一点点生粉，几滴酱油，胡椒粉少许，再倒一点食用油，抓匀腌制一会儿；

2.腌猪肉的空挡将胡萝卜切丝，姜蒜切末即可；

3.锅内放油，几粒花椒入锅，小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出；

4.姜蒜入锅爆香，猪肉入锅划散，加一点儿生抽，翻炒至差不多变色了，扒拉到一边儿，胡萝卜丝倒入空出的地方，炒至稍稍变色有一点儿软了，猪肉扒拉回来，一起翻炒；

5.加一点儿辣椒粉，盐，调味；胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了；加一点味精；

酱炒花蛤

材料：花蛤500克，蒜3瓣，尖椒2个，葱3根

调料：豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙

1.花蛤用加了少许盐和油的水泡半天，让其吐尽泥沙。

2.蒜和葱切末，尖椒切小丁备用。

3.起油锅，倒入蒜末和尖椒炒香。

4.加入豆瓣酱炒香。

5.倒入清洗干净的花蛤，并加剩余【调料】炒匀。

6.炒到花蛤开口后撒入葱花，炒匀出锅即可。

花蛤买回来之后一定要浸泡一会儿，使其吐尽泥沙后再烧，否则影响口感。

加一些尖椒可以去腥，也增加了味道的层次感，加入的量可以自由调整。

花蛤入锅后要快速翻炒，大部分开口后即可准备盛出，时间长了肉质会老，影响口感。

海鲜菇芦笋

材料：海鲜菇135克，芦笋50克

调料：高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量

做法：

1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。

2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。

3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。

海鲜菇不易入味，所以要先多烧一会儿。

此菜具有健脾、减肥等功效。

蜜汁糯米藕

润肺止咳

特色：冬季天气干燥，选择味道甘甜的莲藕和香薷的糯米、冰糖，做一道美味的糯米藕，不但营养丰富，还可以润肺止咳、安神去燥，不管是作为冬季餐桌上的开胃菜还是饭后的甜点都是不错的选择。

食材：

莲藕、糯米、冰糖粉(或白糖)、冰糖、红糖。

做法：

1、糯米提前一天浸泡，之后淘洗干净，充分沥干。倒入适量冰糖粉或白糖，拌匀。

2、莲藕洗净。

3、距顶端大约2cm处切开。

4、用筷子往藕孔中填入糯米，经常用手敲一下藕身，并用筷子往里捅，以使塞入的糯米紧实。

5、填好米后盖上切下的“盖子”，用牙签固定。

6、把藕放入高压锅，分别倒入冰糖和红糖。

7、倒入没过莲藕的水。上汽后高压25-30分钟。之后让藕在锅中浸泡一段时间，然后取出放凉，切片。蜜汁糯米藕就做好了。（蜜汁可以是糖桂花、玫瑰酱、枫糖浆等)

【玫瑰腐乳猪蹄】

猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

【金针菇牛肉卷】

肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

花开富贵虾

用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；

花开富贵虾的做法：

虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。