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选择2～3年内未种植葱蒜类、土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙质土壤为宜。种植大蒜一般在前茬作物收获后于冬前进行深耕，一般耕深20～25cm,结合深耕每667㎡施厩肥1000～1500kg作基肥，并翻入土中。翌春土壤解冻后及时将地面整平耙细。大蒜有畦栽和垄栽两种形式。如采用畦作，可做成宽2m左右的平畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。畦栽密度大，总产高，但蒜头比较小。垄栽做成60～70cm宽的垄，以便早春提高地温，出苗快，鳞茎膨大受到的阻力小，蒜头较大。选择适于当地气候条件下栽培生产的品种，宜选择蒜瓣肥大、色泽洁白、顶芽粗壮肥大、无病斑、无伤口、基部可见根突起的蒜瓣，利于高产。剔除发黄、发软、断芽和腐烂的蒜瓣，并按大、中、小分级，分畦播种，过小的不用。剥去蒜瓣皮和干缩茎盘，使种瓣发根早，出苗快；结合剥皮对蒜瓣作进一步的挑选，剔除有病斑的种瓣；在盐碱地栽培大蒜，为防止返碱腐蚀蒜种，不宜剥皮；播种前将种瓣在阳光下晒2～3d,提高出苗率。秋播大蒜生长期长，蒜头和蒜薹产量均高，播种期以日均温度20～22℃、幼苗在越冬前长出4～5片真叶为宜，播种过晚，植物弱小，不能安全越冬或产量降低。春播大蒜生长期较短，应尽量早播，于当地土壤化冻后，日均温度达3～6℃时即可播种，以满足春化过程对低温的要求，促使大蒜抽薹、分瓣。一般高垄栽培每垄栽两行，株距8～10cm。畦栽行距20～23cm、株距10～12cm。开3cm深左右的浅沟，插栽或沟栽，顶芽埋入土中2～3cm,踩实后浇明水；也可采用湿播法，先在沟中浇水，然后播种、覆土。一般每667㎡用种量100～150kg,保苗株数为2.5～3.5万株。秋播多用干播法，春播多用湿播法，春季土温低，栽得过深不利于生根。如果播后覆膜，当50%以上出苗时破膜；如果出苗后覆膜，随即破膜。播种后保持土壤湿润，促进幼苗出土。若土壤湿润便不再浇水，以防土壤板结。幼苗出土时如因覆土太浅发生跳瓣现象，应及时培土。齐苗后浇1次透水，表土见干后，中耕松土提温，当苗高6cm左右，2叶时进行第1次中耕，长至4叶时进行第2次中耕。秋播大蒜越冬前适当控水，加强中耕松土，促进根系下扎。2～3片真叶时追1次稀粪水或尿素。土壤封冻前浇足稀粪水，在畦面覆盖碎稻草或马粪，保护幼苗安全越冬。翌春返青生长后，每667㎡施入腐熟粪肥1000～2000kg或尿素10～15kg。“退母”前每667㎡施入尿素10～15kg,使植株持续生长，促进蒜薹和鳞芽的分化。春播大蒜一般在播后35～40d开始“退母”，在“退母”前5～7d结合第2次中耕进行浇水、追肥。此期植株生长旺盛，当蒜薹露出叶鞘时，浇1次水，每667㎡追施腐熟的优质大粪干100kg或复合肥10～15kg,以后每5～6d浇1次水，隔2次水施1次肥，每667㎡每次施硫酸钾或复合肥10～15kg。采薹前3～4d停止浇水，使植株稍现萎焉，以免蒜薹脆嫩易断。采薹后及时补充土壤水分，追施1次催头肥，防止植株早衰，促进鳞茎充分膨大。每667㎡追施尿素10～20kg或施腐熟的豆饼50kg,或复合肥15～20kg,并立即浇水，以后4～5d浇水1次，直至收蒜头前1周停止浇水，使蒜头组织老熟。蒜薹顶部打弯，但花苞未开裂，略呈扁锤形时为采收适期，一般从甩尾到采薹约需15d,最迟在总苞变白时采收。采薹宜在晴天中午或下午进行，抽薹时勿用力过猛，以免损伤蒜头、根系和降低蒜薹质量。摘除蒜薹后，用上部第1片叶盖住露口，以防雨水渗入导致伤口腐烂。采薹后20～30d,大蒜基部叶片大多枯黄、上部叶片变为灰绿色，由叶尖向叶耳逐渐呈现干枯，假茎松软时，为蒜头采收适期。收获过早，叶中的养分尚未充分转移到鳞茎，蒜头嫩，水分多，不耐贮藏，产量低；采收过晚，叶柄干枯不易编辫，遇雨时蒜皮发黑也易散瓣。收蒜时，用蒜叉挖松蒜头周围的土壤，将蒜头提起抖净泥土后，就地晾晒，用后一排的蒜叶遮盖前一排的蒜头，只晒蒜叶不晒蒜头。晾晒时要进行翻动，2～3d后，当假茎变软后编成蒜辫或捆把在通风、遮雨的凉棚中挂藏。
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