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冬季，天气寒冷而干燥，人们经常会感到口干舌燥，气喘心烦，身体不适，易上火等状况。这个时候，特别适合多吃一些绿色蔬菜，来补充体内所需的水分和营养，达到清热润燥，增强体质的目的。提到冬天吃的绿色蔬菜，很多人都会想到白菜和萝卜。其实，随着温室种植技术的发展，很多夏季盛产的蔬菜，也可以在冬季吃到。那么，冬季常吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是：“芹菜”。  虽然很多冬季的蔬菜价格都比较贵，但是芹菜可以算是非常实惠的冬季蔬菜了！芹菜不仅水分足，口感清爽脆嫩，营养价值也很高！芹菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷、钠等微量元素。相比于其他大部分蔬菜，芹菜的营养都要更丰富一些。其中，蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比西红柿多20倍！  冬季，遇到这菜别手软，营养极高，早晚来一盘，清肠刮油还不上火！冬季常吃芹菜，除了可以补充水分和营养物质之外，常吃芹菜还有安神除烦、利尿消肿、扩张血管、降糖降压、增强骨骼、清肠利便、润肺止咳等功效！芹菜的做法非常多样，可以炒着吃，可以凉拌，也可以做菜馅，蒸包子、包饺子吃！下面，厨娘就与大家分享一道用芹菜、花生米、胡萝卜制作而成的凉拌小菜做法！  【凉拌芹菜花生米】 准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油。  具体做法： 1.取适量的花生米，放入清水中浸泡2个小时后，放入锅中，加入适量的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，加入适量的盐，加入足量的清水，将花生米煮熟后，关火，不要着急将花生米取出，让花生米在水中自然放凉，这样花生米更入味。 2.取2根胡萝卜，清洗干净去皮后，切成小块，取一把芹菜，去掉叶子后，清洗干净，切成小段，锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将芹菜和胡萝卜放入锅中，搅动一下，使其受热均匀，将芹菜和胡萝卜煮至断生后，捞出过凉，沥干水分。 3.取一个碗，加入2勺生抽，加两滴香油，加入适量的盐和鸡精，加入适量的白糖提鲜，搅拌均匀，调成料汁，将芹菜、胡萝卜和花生米装入到一个大盆中，浇上调好的料汁，抓拌均匀，即可食用。 
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