做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

逢年过节招待亲友的时候，饭桌上一定会有的一道菜，就是扣碗肉了，肥瘦相间的五花肉颜色油亮，入口即化，吃起来一点也不油腻。

可扣肉好吃，想要做好却不容易，很多人都说自己做出来的扣肉要么肉质太柴，要么肉味太腥，一点都不好吃。这都是因为肉切片之后，大多数人直接就上火蒸了，其实这是错的。那今天我就给大家分享一个扣肉最正确好吃的做法，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。

【五花扣肉】

 

食材：

五花肉，葱，姜，红腐乳，酱油，生抽、香油，五香粉，花椒，八角，冰糖、白酒

步骤：

1、买回来的五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加生姜片和一小把花椒、几个八角，大火烧开，焯水5分钟，然后捞出沥水。

2、五花肉放盆中，倒入适量的酱油，保证肉的每一面都抹匀酱油，然后静置10分钟。

3、起锅热油，油温八成热的时候，放入五花肉，注意肉皮朝下，转中火煎3分钟左右。

4、3分钟之后将五花肉捞出，晾凉，然后用刀切片，薄厚根据自己的习惯来定。

5、碗中加酱油、腐乳、生抽、香油，五香粉，冰糖，搅拌均匀，等冰糖融化之后，再加几滴白酒，做成酱料。

6、五花肉放在盘子里，将刚刚调好的酱料均匀地淋在五花肉片上，然后将梅菜放在肉上，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

7、蒸好之后，等盘子不烫手的时候，找另一个盘子盖在上面，倒扣过来，五花扣肉就做好了。

烹饪小窍门

 1、第三步煎完五花肉之后，可以将五花肉放进冷水中浸泡一会，这样可以泡出“虎皮”，口感会更好。

2、不喜欢梅菜的朋友，可以不加。