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北京炸酱面 食材： 手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量 做法： 1)鸡蛋打散加少量淀粉、料酒 2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内加速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少量料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出 4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 5)锅内藏着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁 7)然后倒入肉丁 8)倒入姜末（切特细），转小火，渐渐的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不断的翻炒，假如觉得干了，可加点水 9)炸好的酱盛入碗中 10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用 11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用 12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时分不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃 13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，加入菜码炸酱，爽滑好吃。 |
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