 北方一供暖也就该吃冰糖葫芦了。菜场果摊上也能看到个头极大、卖相极好的山楂。母亲总带回些，一起白嘴吃。酸是一定的啦，但生津，落口甜。 不得不承认酸是一种刺激，但好山楂的酸不倒牙，是一种清灵灵爽口开胃的酸，让人一个接一个不忍停口。 南方朋友喜欢将茶中酸中带甜的气息称作“梅子香”，那是因为他们对杨梅酸更熟悉。而我身为一个北方人则更本能地把那当作是“红果（山楂）香”，也是因为我对山楂更熟悉。 记得有次跟家门口叼着半个山楂找钥匙，胸兜、跨兜、裤兜、屁兜、内兜、外兜、书包，翻了个遍，最后在一本书缝里找到的。迈步进门时才发现顺着裤腿已经湿了一大片，脚下和右脚面上还各有一大滩。别误会，不是我尿的！——而是口水…… 到现在我那双皮鞋的右脚也一直比左脚的滋润、油亮许多。 的确，白嘴吃山楂需要些许勇气，但当你把那软面的果肉从酸里抿出甜来的时候，你便会收获一种专属于勇者的享受。不过更多人还是会选择一种更平衡的方式——冰糖葫芦。 说它符合平衡之道，是因为酸与甜的裹挟纠缠、此起彼伏，让你那一口一口充满了咀嚼的乐趣。不知是哪位最早想到的如此配搭，——绝了！之后的蘸铁棍山药也很不错，但也只是突出了甜，山药的质感弱了点，故相对于冰糖葫芦，味觉审美还是略逊一筹。 再往后给山楂里裹豆沙其实就多少有些妄增繁复了，——冰糖压了豆沙的甜，豆沙抢了山楂的戏，酸不够分量。细品之下豆沙的质感跟山楂的质感也不是很搭。很有点“三个和尚没水吃”的意思。 近年来有了给橘瓣、葡萄、草莓、香蕉、菠萝、苹果、梨、猕猴桃、金桔等蘸糖的，就更是玩闹儿了。从味道上讲，——顺了。除了个好看，糊弄糊弄孩子外，真没啥吃头。 纯山楂的冰糖葫芦市面上也分两种：祛核的跟不祛核的。天津有家卖糖墩儿（冰糖葫芦）的吆喝“就是没有核儿唉~~”说得就是他家糖葫芦是祛核的。 祛核的是用工具将山楂拦腰切开，剔核后复位穿串蘸糖。选用的工具最早就是刀，但果肉沾上铁器味儿会让嘴刁的主儿不待见，故后来有改用薄竹刀的，也有用棉线勒，可谓是下过一份心思，多要您个一两块钱也就理所应当了。 但如我这般矫情的知道，一旦剖开，就算是纯手掰的没借助任何工具，那这果肉一见空气也就开始氧化了，时间一长这口感、味道也自然要打些折扣。所以我还是喜欢吃原样囫囵个不祛核的，——嗦遛几个山楂核然后如机关枪般吐得远远的，那也是种乐趣。 您说我这全是祛核的，没得选！那买也是有讲究的，——赶早买，趁早吃。 这家早上9点半上货，10点开门，晚上8点闭店。您别赶着晚上7点半去买，晾了一天，那口感也就剩六七成了。所以想吃口得意的，就等他开门第一拨新货，买了现吃，还能挑挑。 一早一晚都是花那几块钱，可这口感可就差开了去了。 得，明儿起个早赶嘴儿去~~ |
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