|
我的饮食我作主 ---吃素好，还是吃荤好呢？ 吕维名 很多人会产生疑惑，这日子过的越来越好了怎么人的问题越来越多了呢？相比于上世纪饥荒时代，人们的“口福”越来越容易满足，但是身体怎么就越来越差了呢？
对于老一辈的人来说上个世纪60年代初是一个不堪回首的年代，很多老人称那个时代为“瓜菜时代”、“饥荒时代”。庄稼的收成还没有种子多，因为缺少粮食，草地里的草根，藤蔓，树皮成为了人们的口粮，一碗稀释的白粥成为了不可多得的美食，油腻的食物和肉更是成为了奢侈。那时候的人们不仅吃不饱，每天还得出门劳作，出门也基本靠走路。不过也因为吃的少动的多，身体也很少出毛病。 到了21世纪温饱已经不再是问题，人们对于吃也不再是吃饱这么简单了，餐桌上不仅是无肉不欢，还得讲究色香味俱全以及就餐环境，大鱼大肉成为了人们的常态。相比以前人们出行靠走，现在的人要幸福的多，除去自己驾车以外，还拥有的士，公交，地铁，网上约车等等交通方式，可是如今吃的好了，也不用动了，人们的身体健康问题却越来越严重。
很多人会产生疑惑，问题出在哪里？经常大鱼大肉，第一个最大也最明显的问题就是“发胖”， 过胖的原因，不用说都是由于吃肉过多，尤其是动物性的脂肪，在体内不易排泄，堆积下来的结果。现在我们也过于讲求营养，又以为只有动物性食物才是含营养最丰富的食物，于是拼命学欧美人多吃肉类，以致动物性脂肪和动物性蛋白质摄取过多，在体内产生过多的热量而无处使用，便因囤积而发胖。
古语说:“肥胖是福。”但是，随着医学的进步，各项实验在证明肥胖不是福，肥胖在不知不觉中侵蚀了您的身体，威胁您的键康。肥胖使人们易患许多与年龄相关的疾病，并与人类寿命密切相关。现在不只是年纪大的人肥胖，年轻的肥胖者也屡见不鲜。 对于无肉不欢的食客来说，猪肉、牛羊肉、香肠、肉干等都是不可少的食材，他们有N多的理由诉说吃晕的好处，认为动物性食品（荤食）富含优质蛋白质，其必需氨基酸的种类、数量以及相互构成比与组成人体蛋白质的必需氨基酸种类、数量及构成比值接近，能满足人体对各种必需氨基酸的需要，而且富含赖氨酸。大大促进了人脑和身体的发育，可使人强壮，精力充沛。 吃素好，还是吃荤好呢？这是在我国膳食上长久以来争论不休的问题，还真是一个问题？俗话说，一胖毁所有。的确如此，肥胖不止毁了美感，还毁了健康。2021年9月，发表在《Eur Heart J.》的一项伞状系统评价，再次证实肥胖真的会让人“伤心”，高度肥胖与心血管疾病风险的增加有关。 古人云：病从口入，人类所得之大部分的疾病是由饮食而引起。人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。肉食对人体健康是害多利少，而五谷、杂粮、蔬果等所谓的素食才是人类最自然无害的健康食物。不知道大家想过没有，为什么肉食者较易罹病且较早死亡？我想以下常识性知识也该知道，也许可以左右我们饮食的选择。 1.中毒：由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化。毒素遍布全身，而使得整个尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载，身体中的毒素包括尿酸与其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内。正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病。动物无异于人类，在危险的情况中，体内也会产生极大的化学变化。动物血液中的荷尔蒙---尤其是肾上腺素，当它们见到其他的动物躺在它们的四周，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗，其分泌情况会亢进而把大量的荷尔蒙留在肉内，然后毒化人类的身体组织。 2.肉类中的化学毒物：吃肉是食物链中的最高一环。在自然界食物的摄取，可以食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物，大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（肥料与杀虫剂）来处理。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们体内。所以当你吃肉时，你把累积在动物身体内的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链顶端的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。但是肉类中的毒素并不仅止于此，为了加速它们的成长、肥胖，改进肉的色泽，供肉食的动物往往吃下更多其他的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光---它们的一生就在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局即是凄惨的死亡。 3.动物的疾病：肉食者所面临的另一项危险就是，动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去卖掉。一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说:“在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病真是件好事。” 4.腐败：当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素(不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统）。很快地,一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。由于在死亡后就会立刻释放出这种尸毒，动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想像得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。 5.高血压心脏病：肉类中含有大量动物脂肪譬如胆固醇，这些脂肪人体很难将其完全分解，它们会逐渐的附着在血管壁上，慢慢的堵塞血管，导致人体患上高血压、心脏病等疾病。现在我们可以了解到，人类的第一号杀手，心脏病，已经是相当普及了。有越来越多的医生严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量。他们甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。 6.肾脏病、痛风、关节炎：肉类中还含有一种大量物质叫“嘌呤”，人体分解这种物质时会产生大量尿酸，而这些尿酸需要肾脏处理处体外，如果经常大鱼大肉就会有大量的尿酸需要肾脏去运行处理，肾脏也会因为工作量过大而衰竭。肾脏功能下降，体内的尿酸以及其它的物质也就无法正常排出，慢慢的堆积体内。随着时间的推移尿酸会变成晶体停留在关节或者体内，形成痛风，风湿病，关节炎，神经炎，坐骨神经痛等症状。 7.排泄困雅---便秘：肉类，由于纤维质极少的这个缺点，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。许多研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。 8. 癌症：经常大鱼大肉还易得癌症，据调查，脂肪的消费量与乳癌、直肠癌、回肠癌、前列腺癌等疾病的死亡率成正比。所以切记再富，也要吃穷一点。
血液是流动在心脏和血管内的不透明鲜红色（动脉血）或暗赤色（静脉血）液体，主要成分为血浆（含血浆蛋白、脂蛋白等各种营养成分以及无机盐、氧、激素、酶、抗体和细胞代谢产物等）与血细胞（包括红细胞、白细胞和血小板），对维持生命起非常重要作用，可以说它既是人类生命之源，又是人类生命的守护神。有人把血液誉为是人体的“生命之河”，真是再恰当不过了。 血液是在我们全身行走无处不到，任务是在向全身各处运送养分并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个“健全无病的劳动者”才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了。你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的“质”良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的碱性。人体血液正常的PH值是偏碱性的，人类血液的pH值变化范围非常小，大概在7.35~7.45之间，低于或高于这一范围都意味着不健康或疾病。如果血液pH值上升到7.8以上或降低到6.8以下，那么细胞将停止工作，病人就会死亡，理想的血液pH值应稳定在7.4左右。事实上，健康人的体内环境是稍微偏碱性的，其pH值大约就是7.4。这个pH的理想值--7.4意味着身体中的碱性物质稍微比酸性物质多那么一点点。如果你的健康有问题，那你身体的pH值很可能就是偏酸性的。研究证明，除非身体的pH值处在弱碱性状态，否则身体无法自愈。所以，不论你采用那种方法来解决你的健康问题都不会奏效，除非你先把身体的pH值调节成偏碱性。如果身体中的酸碱不平衡，你就无法有效吸收维生素、矿物质和膳食增补剂。你身体的pH值决定着一切，所以微碱性的血液就是血质好。 那血为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能，而酸性血液反而作用受阻碍呢？就像地球上的所有生物一样，人类也必需维持自身的酸碱平衡，否则体内各种细胞就无法正常工作。体内这一偏碱性环境十分重要，因为研究已经证实，疾病无法在一个偏碱性条件下生存却可以在酸性环境下猖獗。酸性环境会降低身体吸收矿物质和其他营养素的能力，减少细胞产生的能量，降低细胞修复损伤的能力，降低细胞排除重金属的能力，促进肿瘤细胞发育，并使身体更容易疲劳和生病。不健康的饮食习惯、精神压力、过量摄入毒素、免疫反作用以及任何使细胞失去氧原子和其他营养素的过程，都会导致身体pH值偏酸性。身体会使用碱性矿物质来中和酸化的环境。如果无法从饮食中获取足够的矿物质，细胞中的酸度就会累计增大。 酸性食物：1.红肉类（猪肉，牛肉，羊肉），肉食鸡鸭鹅，蛋类等动物蛋白和脂肪；2.酸性饮品：白酒，啤酒，牛奶（目前的牛奶低蛋白低钙高磷），碳酸饮料（可口可乐，美年达，百事），汽水，香槟，白糖；3.麻辣食物：麻辣烫，过桥米线，川味火锅，方便面等快餐食品。4.面食加工糕点类：各种甜点，小食品等。 碱性食物：1.蔬菜类：花椰菜，卷心菜，白菜，土豆，牛蒡，山芋，豆芽类蔬菜，紫菜，海带，藻类，螺旋藻等。他们含有钾，镁等微量元素和维生素C。2.水果类：含糖量低的水果，椰子，香蕉，猕猴桃，葡萄，请不要吃苹果和菠萝。 日本片濑博士曾说:“万病的发生是由于一元酸性的血液。”我们日常饮食中，摄取了太多的“酸性食物”---肉类、卵、糖、酒及海产……，使我们的血液变成酸性，而成为疾病侵入、生长的最佳环境。因此，只要我们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，那么疾病这可怕的东西，便与我们无缘了。 在吃东西之前先了解食物的性质，营养成分，适合自己才能保持健康状态。很多人饮食太过随意，想吃什么就吃什么，却不知道很多类型的食物暗藏风险，越来越多人的身体受到伤害。因此要饮食谨慎点，必要的营养物质及时提供，对健康不利的食物远离。根据上述观点，补充膳食纤维对健康有利。 所谓的膳食纤维实际上是植物的一部分，它主要用来支撑植物，而动物不含膳食纤维，用骨骼来支撑。膳食纤维在人体消化肠道中不能被消化吸收的物质，是一种独特的碳水化合物，不能像其它碳水化合物一样被人体消化或吸收，因此不能供给人体能量，例如：半纤维质、纤维质、果胶、树胶、木质素等，这些物质都是无法被人体吸收利用的，所以不能称为它为营养元素，但是它在人体上仍有其它作用。在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。
根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维：（1）可溶性膳食纤维：即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在与细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性黏度越大，在慢性疾病防治中的功能就越强。它参与人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部分器官。其主要功效可以归结为：延长胃的排空时间、延缓葡萄糖的吸收、降低血胆固醇水平、减少排泄物在肠道的停留时间，增加体积，润肠通便。可溶性膳食纤维的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦。（2）不可溶性膳食纤维：既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。不可溶性膳食纤维不参与人体体液和血液的循环，它仅能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。不可溶性膳食纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。
日常生活中，人们往往容易将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定温度条件下，经过一定时间的处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。纤维素仅是粗纤维的一部分，是一种单一化合物，是以β-1.4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。由此可见，膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多，粗纤维是膳食纤维中最常见的组分，纤维素是膳食纤维的主要组分。 膳食纤维不能被人体消化吸收，就像一位“匆匆过客”，但是它却具有多种防病功能： （1）膳食纤维的吸水溶胀性能，有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。研究显示，对于老年便秘患者吃粗麦麸5-15g/天，则排便量显著增加，且排便次数增多，使用通便药减少。 （2）膳食纤维可以抵制肠道中产生的致癌物质的腐生菌生长，减少次生胆汁酸产生，减少致癌物质与结肠接触的机会，产生丁酸，清除自由基-OH，从而防治胃癌及结肠癌等疾病。 （3）膳食纤维能够降低血清和肝中的胆固醇，可以防治高血压、冠心病及动脉硬化等心血管疾病。膳食纤维能吸附胆汁酸，胆汁酸由肝脏分泌，是消化液的成分，能促进人体对脂肪、胆固醇的消化吸收，从而减少了脂肪、胆固醇的吸收，有利于降低血脂，预防心脑血管疾病。 （4）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。 （5）有利于肠道益生菌的生长，水溶性膳食纤维被肠道细菌发酵后可以合成短链脂肪酸，调节肠道的PH值，有利于益生菌的生长，维持体内的微生态平衡。 （6）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10-15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。 （7）水溶性膳食纤维可以明显的降低餐后血糖、降低血胰岛素及提高胰岛素的敏感性，其降糖作用大小与纤维的容水量（即纤维本身的吸水量）及溶液的粘稠度有关，其粘稠度可以减缓糖类的吸收，这些多糖在大肠中可被酵解产生短链脂肪酸而被肠粘膜迅速吸收，抑制肝糖原的分解以降低血糖。对胰岛素敏感性增强，还可直接影响胰岛a-细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。膳食纤维本身没有能量，不会升高血糖，膳食纤维与食物混在一起，可延缓、减少小肠对食物中碳水化合物的消化吸收，从而降低血糖、延缓血糖的升高。 （8）膳食纤维没有能量，遇水膨胀，可增加胃里食物的体积，增加饱腹感，减少进食，从而有利于控制体重，可以防治肥胖症。有研究者做过试验，受试者摄入膳食纤维的量从17克上升到45克时，脂肪酸的日排出量由1.7克上升至2.7克，脂肪的日排出量由3克上升至4.5克。
吃素会营养不均衡吗？很多人担心吃素会营养不均衡，缺少各种“素”。在很多人的印象中，是否素食就是青菜萝卜加土豆？当然不是，素食是个大家庭，你们看：（1）各种蔬菜：蔬菜中含有丰富的维生素 A、维生素C、钾、纤维质。（2）各种水果：水果是维生素和无机盐的重要来源。（3）各种坚果：坚果是植物的精华，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等。坚果中含有蛋白质36%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素B、E等，微量元素，膳食纤维。（4）各种豆制品：豆制品属于优质蛋白，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物。（有肾脏疾病以及通风，皮肤病患者不可过多食用）。（5）五谷杂粮：五谷杂粮的营养非常丰富，如蛋白质、维生素、膳食纤维等。常吃五谷杂粮的人，身体抵抗力要比一般人强，病后恢复也比一般的快。 多种混合的植物蛋白质跟动物蛋白质一样有营养，根本无分轩轾。这道理就像一百元的币值，可由一百元、五十元、十元、五元、一元等，以各种不同形态加以组合，而不改变其价值是一样的。所以素食者要餐餐把握住不偏食的原则，有豆类、有面食、有米饭地混合着食用，即能不忧虑主要胺基酸的缺乏了。
人本身是杂食动物，人体对各种营养物质的需求也是多种多样的。植物并不能完全提供人体所需的营养和矿物质。比如铁和锌，主要来源于蛋黄、动物肝脏和鱼、肉等。富含氨基酸的优质蛋白质也来自于肉食。长期吃素，会造成铁、锌等矿物质缺乏，使人出现贫血、易疲劳、发育迟缓、抵抗力差的现象。同时，大量以素食为主，使体内的植酸过多，也会降低人体对矿物质的吸收。所以，正确的吃法是，以素食为主，占80%，肉食为辅，占20%即可。这样的荤素搭配，才有利于人体的健康和长寿。另外，处于生长发育期的儿童和青少年，需要补充大量的蛋白质、钙、铁、锌等，是不宜素食的。 不管素食还是荤食，都是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食也有荤食的妙用。我们中国，早在古代就提倡素食，近代也有著名的政治家，大学者努力提倡。科学尽管进步，社会尽管繁荣，但人类以素食为主的理想也永不受时空的限制和淘汰，因为它是古圣先贤、佛学大师，以及历代生活经验所获得的宝贵的知识。 科学合理的荤素食搭配，素食而不戒荤，才是最健康的饮食方法。 |
|
|
