新国标出来之后，二锅头们怎么办？

在中国的清香型白酒中，除汾酒之外，影响力最大的就是二锅头了。

“二锅头”这个名字的含义其实非常好。酿酒的时候，头锅酒一般都比较浓烈，尾锅酒杂质一般比较多，最好的就是“二锅”酒，纯正、无异味、浓度高却不烈，醇厚绵香。“二锅头”意思就是“二锅”酒中最好的酒，有优中选优之意。

但二锅头在发展过程中，实与名却越走越远，早已经没有了精益求精的好酒气质，而成为了惠泽大众的民酒典范。如今的二锅头企业主要集中在北京，内蒙也有，但产量和影响力都与北京的二锅头酒企无法相比。

在北京的二锅头酒企中，影响力最大的就是牛栏山和红星。其中牛栏山是上市酒企，有着仅靠光瓶酒就做到年销售过百亿的成绩，其论销量，在中国白酒行业中一骑绝尘。

什么是白酒新国标？

今天5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准。

新国标规定，固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成分，则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”，该标准从2022年6月1日起开始执行。

大概意思就是，新国标开始执行后，市场上所有在售的白酒就必须都是纯粮酒了。这一规定有多狠呢？据调查市场上90%的白酒将受其影响。

这里就要说一说白酒的酿造技艺了。酒类的酿造技艺最核心的就是发酵，发酵又可以分为固态发酵和液态发酵。液态发酵的周期短，出酒率高，但是因为缺少了关键的酯醇，其在香气、口感等方面同固态发酵的酒有很大区别。因此一些酒企通过人为添加各类模拟自然呈香添加剂，令口感无限接近固态酿造的白酒，据专业人士说，消费者根本无法辨别。

另外在固态酿造中，大致又可以分为大曲酿造、小曲酿造和麸曲酿造。其中小曲酿造和麸曲酿造，酿造周期又比大曲酿造要短很多，但品质又不如大曲所酿之酒。全国的知名酒企，如：茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、天佑德等都是大曲酒。江小白、劲酒等则是小曲酒。大部分的二锅头全部都是麸曲酒。

由于生产工艺的局限，很多的二锅头配料表中都明确写着“食用香料”，如果严格按标准来走，二锅头就不再是“白酒”。

二锅头们怎么办？

新国标出来之后，很多二锅头就不再是白酒了，面对这样的尴尬局面，二锅头们该怎么办？

直接把“白酒”改为“配制酒”，继续上架销售。对于低端酒来说，这不失为一个办法。因为这类产品的主力消费群体主要在基层，他们很多人只对价格敏感，不大会关注酒体构成或国家标准，无所谓是白酒或配制酒。卖完全符合食品安全标准的配制酒，完全可行。

新国标只是要求换品名，把白酒换位配制酒，并没有要求下架，因此大量的低端二锅头产品只需要在包装上改几个字即可正常销售，它的生存空间可能会受到一些影响，但不会太大。

难道说新国标对“二锅头们”的影响很小？其实并不是。

以牛栏山二锅头、红星二锅头为代表的二锅头酒企，一直都有一个高端白酒的梦想。这些年来，他们也在一直努力打造自己的高端产品，但不管怎么努力，冠上“二锅头”三个字之后，市场反应总是不太理想。

如果新国标开始实行之后，大批的二锅头产品包装上都把“白酒”换成了“配制酒”，那么二锅头酒企们进军高端市场的梦想将永远地成为“梦”。

在中国的白酒行业中，有这样一个规律，高端酒做不好，企业就做不强。飞天茅台、经典五粮液、泸州老窖的1573，汾酒的青花瓷系列，洋河的蓝色经典系列等等都是中国白酒高端界的代表产品。高端市场做不好，比如衡水老白干、西凤等名酒企，发展都举步维艰。

二锅头们面对新国标，不论选择哪条路，都需要步调一致的协同配合。提升品质，大家就要一起提升，为发展高端市场留下可能；更改品名，就卖“配制酒”，也需要大家一起更改。提升品质，能够借此机会让“二锅头”品质回归，名副其实，为将来的高端战略打基础；更改标识，大家一起卖“配制酒”，稳稳地占住低端市场，也是一种不错的选择。

但怕就怕，二锅头们发生内乱。有的酒企选择了前者，有的酒企则选择了后者，导致未来几年内，市场上的二锅头乱成一锅粥，到时对哪家企业都不好，还有可能在新国标执行后的大洗牌中掉队。

总而言之，二锅头们一起进、一起退都有生路，但如果各自为政，一家一个战略，那么其未来的发展前景就堪忧了。