导语：炸酥肉，记住不要放面粉，教你详细做法，酥肉香酥不回软，味道好
天气冷了，我们的胃口变得越来越好，明显吃肉的频率增高了，三天两头做一次肉解解馋，有些家庭条件好的，可能天天吃肉都不奇怪。经常吃肉吃不腻，主要还是因为肉的做法非常多，一种做法一种口感，让人百吃不厌。其中炸酥肉就特别受欢迎，外酥里嫩，越吃越香，要是给我一盘炸酥肉，我几分钟吃完，还嫌不够吃，相信你也很喜欢。
炸酥肉怎么做呢？是不是裹点面糊一炸就可以了，这么说确实没错，但要做好可没那么容易，如果不知道怎么正确调面糊，很容易做得不好吃，仅仅是把瘦炸熟了而已。
做好炸酥肉，调面糊是关键！说到调面糊，平常做其它炸货的时候都会用到面粉，那么炸酥肉的面糊也要用面粉调吗？我试过这么做，结果很差劲，面粉调的面糊用来炸酥肉一定不酥脆，刚出锅就回软了，所以炸酥肉，记住不要放面粉。
炸酥肉有讲究，牢记正确做法，酥肉又香又酥，凉了也不回软！
下面我来给大家分享一下炸酥肉的做法，以及注意事项，参照下面的方法去做保准一次可以做好，多做几次就熟练了，每次都能做出好吃的炸酥肉。教你详细做法，酥肉香酥不回软，味道好，快来看看吧。
炸酥肉的做法步骤：
准备一些里脊肉或者五花肉，如果是五花肉需要去掉猪皮，这种两种炸出来都挺好吃，没有尝试过的话可以两种都做点，这样一来就知道自己喜欢吃哪种，等今后再做只做其中一种就可以。
猪肉切好之后放进碗中，加食盐、生抽、蚝油、五香粉、生姜丝和葱丝，用手抓拌几下，让味道进入猪肉内部充分入味，为了避免猪肉脱水，最好放一点点淀粉进去，这样可以锁住水分，那么煮熟后就会更嫩。
想炸酥肉吃着香，需要多腌制一段时间，至少半个小时，入味后更好吃。
腌制可以了就来调面糊，碗中倒入红薯淀粉、鸡蛋、食盐，喜欢花椒口味的话，还可以放一些花椒碎或者花椒粉进去，搅拌成糊状。
然后去掉刚刚腌制用的生姜丝和葱丝，再把猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，让每一个肉条或者肉块都裹上面糊。
锅内加油，大火烧热到五六成热的时候，调中火将猪肉一个个放进锅内，炸定型且微黄的时候。
最后再将油温升到七成热，酥肉再次倒进锅内，快速炸成金黄色捞出，这样炸酥肉就完成了，吃起来香酥可口，味道也很好。
炸酥肉，记住不用面粉，而是用红薯淀粉，面粉调的糊刚炸好是酥的，等出锅还没一会儿就会变软，而红薯淀粉调的糊就不会出现这个情况，红薯淀粉稀释后变得非常粘稠，炸制后非常有韧性，吃起来非常干爽酥脆，非常适合用来炸酥肉。
调面糊的时候只加鸡蛋就可以了，搅拌到无颗粒状即可，确保每根肉条都可以裹上面糊就行，这样做出的炸酥肉保准不回软。
如果怕红薯淀粉和鸡蛋不好调，也可以将鸡蛋打进腌制好的猪肉内，再将红薯淀粉倒进去，反复抓拌，让肉条裹上面糊，这么操作也行得通，可以试试。
另外炸酥肉时，一开始要用中火去炸，将酥肉炸熟炸干，然后再进行复炸，速度要快，不能油温低速度慢，否则复炸没有效果，还会大量吸收，复炸这一步做好了，酥肉更加酥脆好吃。
关于炸酥肉，你都学会了吗？炸好的酥肉可以直接吃，也可以用它煮火锅，或者做扣碗酥肉，都挺好吃，找时间动手做一次尝尝吧，学会了想吃就做不用出去买，自己做花钱少又实惠。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
