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冬季，不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们用美食来犒劳自己的季节。于是，便有了”秋冬进补，来年打虎“的说法。 说到进补，广东最拿手的进补方式便是煲汤，同时又注意其滋补功效。党参牛肉汤具有补中益气，补肝益肾的作用。成为这里冬季常喝的靓汤之一。 材料： 葱白1段，姜1块，香葱1根，白萝卜1块，南瓜1块，党参1根，当归2片，干红枣5颗，牛肉1块(约200克），清水4碗，枸杞1大勺。 调料： 料酒1大勺，盐1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺。 做法： 1、葱白洗净，切段；姜洗净，切片；香葱洗净，切成葱花。 2、白萝卜去皮，洗净，切滚刀块；南瓜去皮，洗净，切大块。 3、党参，当归，干红枣洗净，泡1小时。 4、牛肉洗净，沥水，切成2厘见方的块。 5、牛肉入冷水锅，焯水，捞出，滗干水分。 6、将处理好的牛肉，党参，当归，干红枣倒入砂锅中。 7、倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，小火炖1.5小时。 8、然后加入枸杞，白萝卜、南瓜，转中火煮10分钟。 9、最后，加入盐，白糖，白胡椒粉调味，撒上葱花，即可。 肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。于是，酸汤肥牛便成了四川人冬季喜欢的菜谱之一，逐渐成川菜馆的常见名菜。 材料： 肥牛片1碗，金针菇1把，绿豆芽1把，野山椒10个，姜1块，蒜2瓣，青辣椒2个，红辣椒2个，灯笼椒酱1小勺。 腌料： 盐1小勺，白胡椒粉0.5小勺，料酒1大勺。 调料： 油3大勺，料酒1大勺，高汤1大碗，盐2小勺，醋2大勺，白胡椒粉2小勺。 做法： 1、肥牛片加腌料拌匀，腌制15分钟，使牛肉充分入味。 2、金针菇去根，洗净；绿豆芽洗净；野山椒切碎；姜、蒜去皮，切末；青红辣椒洗净，切成圈。 3、锅中加水，煮沸，放入金针菇，豆芽，焯熟，捞出，沥干水分，铺在大碗底部。 4、净锅，重新倒入清水烧开，倒入肥牛片，烫至变色后捞，铺于豆芽上。 5、炒锅中入2大勺油，先下姜蒜末，中火炒香，再加入野山椒和灯笼辣酱爆香。 6、沿锅边淋入料酒，倒入高汤，大火煮开，煮至汤汁飘香后，将辣椒渣全部捞出。 7、然后加盐，白胡椒粉和醋，调成酸辣汤，将酸辣汤同样倒入盛有肥牛的大碗中。 8、锅中加入1大勺油，中火烧至七成热，关火，放入青红椒爆香。 9、最后，将热油浇在肥牛上，酸香辣口的肥牛就做好啦。 鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上及秋冬进补常备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。 材料： 香菜1根，牛肉1块（约750克），猪里脊1块（约750克），母鸡1只，海蚌4只。 调料： 料酒1大勺，盐1小勺，白酱油1大勺。 做法： 1、香菜洗净，切碎；牛肉洗净，切块；猪里脊洗净，切块。 2、母鸡宰杀干净，留下鸡胸肉和鸡血水备用，其余肉斩块。 3、牛肉、猪肉，鸡肉依次放入沸水焯烫，撇去浮沫，取出盛入盘中。 4、肉块放入蒸锅蒸3小时，去肉留汤，滤去杂质和浮油，即成鸡汤。 5、鸡胸肉剁成肉泥，加入鸡血水，盐调匀，捏成鸡肉球，放入鸡汤中，煮5分钟。 6、捞出鸡肉球，滤去杂质，制成精美鸡汤，备用。 7、海蚌去壳取肉，洗净，每片均切成两片，放入沸水，煮至六成熟，捞出去蚌膜，捞出。 8、将煮好的蚌肉加料酒腌制片刻，滗干酒汁后，加入少许煮好的鸡汤稍浸片刻，再滗干汤汁。 9、锅中倒入鸡汤，煮沸，加入白酱油调味，浇在蚌肉上，撒上香菜即可。 很多人以为，火锅是四川人冬季专属的养生菜谱。其实，在我国的安徽大别山区有一首叫风羊火锅的菜谱也深受当地人喜爱。它具有壮腰健肾，去风寒等作用。 材料： 香葱3根，姜1块，干辣椒4个，葱1段，肥瘦羊肉1块。 调料： 花椒1小勺，熟猪油1大勺，酱油1大勺，黄酒1大勺，白糖1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺。 做法： 1、香葱洗净，打成葱结；姜洗净，一半切片，一半切丝。 2、干辣椒洗净，切两半；葱洗净，切段。 3、羊肉洗净，剁成大块，放入淘米水中浸泡1天至软，去除血污换清水泡30分钟 。 4、将泡好的羊肉放入锅中，加清水，花椒，葱结，姜片，用中火炖到熟烂。 5、捞出羊肉，羊肉汤滤渣留用。 6、在炒锅放入熟猪油，烧至两成热，放入干辣椒炸至香，捞出辣椒。 7、接着放入姜丝，转大火，放入羊肉煸炒。 8、加入盐，酱油，黄酒，白糖，羊肉汤烧烩。 9、待烧烩入味，加入葱段，撒上胡椒粉，即可装盘。
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