|
越夏出现的问题包括烂棒、死棒两个表面类型，实际上还有一个叫伤棒。
在已经长满的菌棒情况下，肉眼通常看不出什么变化，不过，实际上在整个越夏过程里对菌丝产生影响的因素都是很容易理解的。
最容易被大家承认的因素是温度，但温度却基本上不是越夏的最大问题。为什么说温度不是问题？当然不能胡说。从自然界香菇的生存看，野生香菇生长在树木的部位，并不是有什么特别保护，白天处于环境高温下的时间不短。在野生香菇分布比较多的武夷山、秦岭、南岭、伏牛山、大巴山、幕阜山等地，白天最高气温35℃以上的概率很高，日数也不少，有的多达80天。因此，野生香菇本身应该是具有较强高温耐受力的，否则这些地方的不会有那么多野生香菇。而根据实验室的测试，32℃条件下，大部分品种的香菇菌丝能够缓慢生长，35℃，香菇菌丝基本上停止生长但不会死亡，温度下降后会恢复生长，40℃下2小时，部分菌株出现死亡，未死亡的，恢复生长后菌丝状况比没有经高温的弱。所以，即使没有非常精确的数据（不同菌株参数不一样，并没有全面测试的必要性），我们也可以得到一个规律，就是从适宜温度到致死温度之间，随着温度的上升，菌丝体实际受到的影响是：生长减慢、生长停滞、热伤害、死亡这样的梯进。这里面，前面两个情况基本上不是问题，热伤害在万不得已的情况下也可以接受，当然尽量减轻为好，重点是防止死亡。所以，规模化生产的情况下，只要不堆积，不郁闭，不暴晒（请特别注意这三点），就不会有大问题。而正常情况下，夏季日最高气温的极端情况基本上在38℃左右。
根据调查，菌棒温度（内部）在35℃之下，绝大多数菌株不会出现热伤害。所以，我们可以假设保护菌棒的最高极限温度是35℃，那么所有的管理操作都可以按照这个要求来。菌棒自身的温度变化规律是怎样的呢？当然会随着环境温度的变化而变化，只不过重点至于，它的变化幅度不会超越环境变化幅度。因为环境升温的时段，菌棒温度需要热交换才能同步，所以温度变化会滞后，降温时段也一样。当环境温度达到最高的时候，菌棒肯定没有达到这个温度，接下来环境温度又走向下降，所以菌棒温度始终达不到环境温度这个制高点。在这个高温环境下，菌丝生长代谢基本上停滞（也有人称之为热休眠），所以生物热也处于极低水平，所以并不需要过多考虑生物热的影响。
这里有个问题是因为风力、干湿度等的影响， 菌棒整体温度（因为表里不一，不好确定，所以假设菌棒表面温度最高可以和环境温度相等，那么环境温度35℃肯定不至于造成伤害）。以最高气温38℃的日子看，在遮阴且通风良好的地方，实际上达到38℃并保持的时间不会超过2小时，35℃以上不超过10小时。短时期在这个条件下，不至于严重影响生产效果，所以，实际上，在绝大部分地区，越夏所遭遇的难题不是环境气温。我所在的江西宜春，城区最高气温基本上极少超过38℃，农村应该略低1-2℃，发展香菇的地方，好歹都有点小山坡树林，环境温度也要相对缓和些，最高气温超过38℃的日子，每年可能不过一两天。江西、湖南是全国最“水深火热”的地方，火炉重庆，都未必有江西湖南的夏天难熬。
全国能够发展起香菇生产的地方，大致都是有所选择的，局部小气候，出现38℃以上日子的概率应该都是极低的。福建闽北，闽西的山区，还有粤北山区，虽然高温期很长，也没有什么低温期，但实际上还没有江西赣中的极端高温严重。山西运城盆地一带，夏季也很高温度，尤其是极端时段，39℃也偶尔会出现，但他们这里夜间温度比较低。河南驻马店一带，以及洛阳、三门峡等地，都相比江西条件好，其他地方就更不要说了。
所以，从中国香菇产业的当前分布看，香菇越夏的最大障碍，绝对不会是温度。山西万荣是我了解比较多的地方，他们在香菇越夏操作方面的改进，是和我在那里的工作几乎同步的。万荣与众不同的地方是过去每年都会有总结性表彰大会，我参加了很多次，每一次都是接受菇农提问，直接和问题对话，所以，现在万荣基本上不怎么有越夏事故发生。这当然不算我个人的功劳，而是通过我给他们当地的各种做法进行了总结归纳，并得以较好的推广普及的缘故。
（待续）
|
