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这是周山荣公众号的第852篇原创文章 这是『周要火和他的朋友们』系列的最后一篇、压轴之作。压轴嘛，当然要有点分量。这分量，就来自我的朋友郭旭——他不光体重能压轴，名头也足够：贵州茅台镇人氏、江南大学博士、贵州商学院副教授。如果说，对茅台、对酱酒，我周要火是江湖野路子，那郭旭博士就是科班、就是师出名门。他写的叫论文，我说的叫牛皮；他在省城工作，我在镇上行走；人们尊称他『郭教授』，人们呼我『周要火』；他喝遍贵州商学院无敌手，我酒都人称『酒跑跑』……但是，我们有一个相同点——那就是，我们对茅台、对酱酒，爱得深沉！以下是正文。注意，不是江湖野路子周山荣写的，是江南大学正牌博士郭旭写的。
2016年，山荣的《人文茅台》出版后，我从写作视角、写作态度、写作内容、篇章布局几个方面进行了介绍。我认为，《人文茅台》一书，是『区域酒文化写作的成功尝试』，愿山荣『再接再厉，为我们提供更为优秀的作品，这也是笔者作为读者所厚望于作者的』。（郭旭：《区域酒文化写作的成功尝试——周山荣<人文茅台>读后》）那之后，陆续出版了《山荣说酒》《聊聊酱酒》等与酒有关的书籍。近来，复有《山荣说透酱酒》一书，奉献于所有热爱酱酒及热切期待了解酱酒者。山荣早早就发来电子版，在电脑上通读一过。如饮甘醴，回味无穷。如沐清泉，通体舒泰。亦无异当头棒喝，醍醐灌顶。一幅幅酱酒画面，展现在眼前，刻印于脑海。『我的朋友』（借用近典『我的朋友胡适之』）新作出版，实在是一件值得庆贺的好事情。但落笔之时，向来『下笔千言』（『离题万里』自是题中应有之义）的我，面对《山荣说透酱酒》，心生『不知从何说起』之感。在酱酒圈内，山荣的名头，自不用多说。对我而言，倒是一个做广告的好时候。在某次催稿时，山荣告我：『我在油沟坝12公里的地方，等着你』。油沟坝是我老家的小地名，大概我和山荣家，相隔并不太远，相识却是较晚。最开始是因为书，我知道了山荣这个人。《茅台酒文化笔记》初版，因着对酒文化的向往，便在学校图书馆借出阅读。《贵州商业古镇茅台》一书，是在孔夫子旧书网上搜寻到的信息。记得店家就在贵阳喷水池大同街，当时我亦在附近暂住。书店的女孩子，将书拿来给我，倒是省了快递费。大概是2012年底，我将熊源老师编发在《贵阳文史》上的『仁怀乡村饮食散记』一文，贴到了新浪博客。山荣第一次主仁怀市文联，见文章可能觉有些意思，留言后交换了联系方式。是年寒假我从无锡回仁怀，到山荣办公室聊了一下。从那以后，我每回到仁怀，都会约着见面。待业的过程中，入职后的转型期内，我所面临的各种困惑，都经常向山荣吐槽。而我自己关注的焦点，也从酒的历史文化，开始兼顾对产业发展的观察。山荣生于斯长于斯，二十年前就开始关注中国白酒和仁怀酱香酒的发展。并投身于其中，用满是智慧的大脑，用炯炯有神的双眼，用手中灵动的笔，为酱香酒产业的发展，贡献自己的力量。我曾用『酱香酒文化传布者和酒业观察者』一语，来概括山荣的贡献。
在我的认知中，酒量不甚好却以酒名的人甚多，山荣是其中一位。自言『饮酒至少，尝以把盏为乐，往往颓然坐睡』的苏轼，却在『欢饮达旦，大醉』之后，写出了『明月几时有，把酒问青天』的佳句。『饮不能一蕉叶』以『醉国未必皆饮徒』自解的明人袁宏道，有《觞政》一篇流传至今。『不善饮而爱观人饮』的清人郎廷极，依白居易『我今赠一言，胜饮酒千杯』的诗句，纂辑《胜饮编》惠泽后世。近人胡山源，自豪的说『我不会喝酒，我的朋友都知道。并且我的不会喝，简直涓滴不尝』，将古往今来与酒有关之风流韵事，汇集为《古今酒事》一书，八十年多来不断重印出版。和山荣接触时间甚久，也曾一起吃过多次饭。印象中，山荣是不怎么端杯的。所以他和我，多数都是约吃饭聊天，甚少约喝酒的。唯一的例外，是那年孤身到单位报道，面对未知的以后，感到深深的迷茫。从贵阳返回仁怀后，便直接去到山荣家。嫂子做了一桌子的好菜，在座的还有贺剑兄。从下午一直到凌晨，一直在喝着聊着。至于我自己喝了多少，完全不记得。只记得从山荣家告辞出，沿着老路步行到茅台。从三点多钟开始，路上的车便多了起来，多数是去酒厂上班的员工。那夜，我带着一身酒气，闻着道路两旁不时散发出的糟醅发酵产生的独特味道，踽踽前行。我不免在想，酱香酒有什么样的魔力，能够让大家在寒冬的凌晨钻出温暖的被窝，准点去到酒厂上工。又有着什么样的魔力，让众多投资者、消费者若痴若醉若狂。又有着什么样的魔力，能够让山荣这样『既入世又出世』的高人，在谈及时双眼闪烁出别样的光芒。只是那时候，我对白酒和酱香酒产业，甚少深入的观察，即便去思索也未能得出答案。作为酱香酒的一名普通消费者，我倒是觉得酒不错，发展前景广阔。山荣沉浸其中的酱酒产业，朝气蓬勃却也暗流涌动。正因为他的『酒跑跑』身份，让他免去了无效的酒局，免除了若干的酣醉。在一次小型的座谈上，一位前辈说我『臭名远扬』。确实也是的，做所谓的学术不以学术名，却以喝酒为人知，诚为『臭名』也。某次，我将山荣说酒的文字转到自己朋友圈。直管领导笑问：你俩谁水平高？我答：周兄一骑绝尘。
酱酒产业浸润多年，山荣无论是『说酒』，还是『聊聊酱酒』。看似简单的『说』，简单的『聊聊』，都不乏真知灼见，洞察悠远。在翻看书稿电子版后，确实觉得『山荣说透酱酒』，名副其实。在于山荣多年来，对酱酒产业发展历史和现状的持续观察与思考。学历史出身的我，有些许『考据癖』。翻检山荣说酒的文章，发现早在20年前，山荣便已经开始了『酱酒之旅』。不但在观察，在品味，更是发表观点，进而成文，并对产业的发展，发生着或大或小的影响。在于山荣多年的丰富积累。从山荣已经出版的书籍中，能够看出明显的进路。《贵州商业古镇茅台》《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《仁怀市酱香型白酒产业发展路径研究》《七股有余》《山荣说酒》《聊聊酱酒》，以及这本《山荣说透酱酒》。从历史文化到产业发展，从『聊聊』到『说透』，从泛泛的『酒』到具体的『酱酒』。多年的积累和集聚，融为《山荣说透酱酒》一册，自然当得起『说透酱酒』这个名头。在于山荣对酱酒的尊崇和敬畏。山荣说：『敬畏，是由敬而生的尊重。』因为缺乏足够的尊重，传统曾经历过无情的批判和抛弃。只有尊重传统，敬畏传统，才能致远。故而山荣说：『无论酱酒生态圈中的人、企业或品牌改不改变，都不影响仁怀人对酱酒这个祖业产，始终保持如山的信仰、如铁的信念、如磐的信心！』（《我们仁怀人眼里，酱酒是个要敬畏的事业》）将对酱酒的认识，提高到『祖业产』的高度，将其作为一种『信仰』『信念』和『信心』，这背后所体现的是山荣对酱酒的尊崇与敬畏。短短几年内，酱酒产业经历了『冷』与『热』。在酱酒产业『冷』时，山荣有的是热心肠。为酱酒产业发展、企业经营和品牌构建，筹谋划策。在酱酒产业『热』时，山荣『冷眼旁观』，不时抒发卓见。如《酱酒新生活方式》中，山荣写道：『为数不少的中小白酒企业，连酿好酒都成问题，更遑论对酱酒的健康属性进行研究并在原料、工艺、酒体等环节进行提升优化了。』也无怪乎他说自己是『全中国写酱酒的人，粉丝多、得罪人多、被骂得多的』。在于山荣所汇聚的『社会资本』。山荣徜徉于酱酒行业多年，且具有多重社会身份。山荣长年在政府机关任职，曾先后担任仁怀市人民政府办公室副主任、经济研究室主任、文联主席等公职。山荣是遵义市、仁怀市酒业协会的副秘书长，在行业协会从事『服务』工作。山荣还是自媒体人，企业顾问，课题研究项目主持人，酒文化书写者，酒产业研究者……这些不同的『社会身份』，使得山荣在观察和思考时，能够站在不同角度，涉及酱酒产业的不同层面，自然能够说透酱酒。『酱酒』产业篇认为，酱酒的稀缺性和人民对美好生活的需求所缔造出的财富浪潮。『酱酒认知篇』，带领读者厘清茅台、茅台镇、核心产区和仁怀酱酒的关系。『酱酒产品篇』，则对天、地、粮、曲、人、法、器这酱酒产业的七大产品根，进行透彻的说明。『酱酒深化+期待篇』，山荣喊出了内心的两大期待：『让更多人喝到正宗酱酒』『做一个民族酒业守护者』。一方面，山荣对酱酒产业、酱酒企业、酱酒品牌，知根知底。年来和山荣一起开展『仁怀酒业发展口述史』项目，口述史料、文字史料与山荣所掌握的信息对堪，基本与事实相差不远。另一方面，是酱酒业、酱酒企业、酱酒人对山荣的认可。『山荣老师』这个称谓，体现的是酱酒圈对山荣的认可与尊重。郭旭，男，1985年生于贵州省仁怀市茅台镇，博士毕业于江南大学食品贸易与文化专业，中国社会科学院·贵州省社会科学院博士后，贵州商学院经济学院副教授，任贵州商学院贸易经济教研室主任、特色产业经济研究中心主任。长期从事酒文化与酒业发展相关研究，出版书籍3部，论文多篇。）
——中国酱酒愚公周山荣的第8本酱酒专著《山荣说透酱酒》，10月由中国轻工业出版社出版发行。我凭什么『说透』酱酒？因为这是我在茅台镇20年的观察和研究成果——从去年初开始创作，其间八易其稿，经历了长达一年之久的讨论。
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