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寒风乍起，餐桌上少不了一份冒着热气的浓鲜鱼头汤。松江人家常鱼头汤的做法通常是“白烧”，但一本1957年的松江老菜谱收录了一道特别适合秋冬季节的——“红汤大鱼头”。 
红汤大鱼头是松江本土菜里为数不多的辣味菜肴之一，还特别备注“冬季宜食”。热乎乎辣蓬蓬，暖心暖胃。一起“复刻”这道经典美味，在寒冷的季节里与家人分享吧！ 
制作步骤 1. 取新鲜花鲢鱼头一分为二，鱼头肉厚的地方剁两刀，更容易入味； 2. 鱼背处打上花刀； 
3. 准备葱姜； 4. 烧红汤鱼头，放点老豆腐或粉皮都可以，如果选用老豆腐的话，用手撕开更入味； 
5. 鱼头先在葱姜水里泡一会儿； 6. 准备一个砂锅，用猪油先将葱姜蒜炒至金黄色，还可以放入几片五花肉一同煸香； 7. 加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒香，放入半勺蚝油增鲜，加少许老抽上色； 
8. 加入高汤或清水烧开，把鱼头、豆腐（粉皮）放入砂锅； 9. 加盖大火烧开后，转小火再炖15分钟； 10. 最后大火收一收汤水，加入一把大蒜叶、一把香菜，这道红汤大鱼头就烧好了。 
鱼肉软嫩鲜滑，豆腐吸饱汤汁，盛一碗热乎乎的鱼汤，酱香浓郁，鲜辣开胃，你想吃吗？ |
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