 笋干炒肉 食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油。 做法： 1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。 2.将肉切片备用。 3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。 4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中再放入盐、酱油等调料。 5.炒熟后，加入味精即可出锅。 老干妈爆炒鸡胗  食材：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐； 做法： 1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。 2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。 3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。 4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，走下油，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。 5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。 6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。 7、倒入鲜辣椒。 8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。  配料：羊排、白萝卜、姜、蒜、葱、色拉油、盐、味精、八角、花椒、肉桂、干辣椒、生酱油、酱油、糖、香叶、茴香籽。 做法： 1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 4.炒出香味后将羊肉加入同炒。 5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 红烧羊肉 |
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