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香菇焖鸡  食材：鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量 做法： 1、鸡肉冲洗干净，控干水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分钟； 2、香菇，洗干净，用热水泡开， 青红椒切小块； 3、热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道； 4、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均匀； 5、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮； 6、 收汁差不多的时候，放青红椒、食盐，翻炒均匀即可。  酸菜烧肥肠 材料： 酸菜、肥肠、花椒、干辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、食盐、生抽、料酒、白酒、鸡精 1.猪大肠用盐反复搓洗，洗净。 2.猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 3.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。 4.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄。 5.放入蒜、干辣椒、姜片炒出香味。放入酸菜炒匀。 6.加水淹没食材，放入生抽、盐，大火烧开，小火焖烧30分钟。 7.大火收汁，放入红椒炒断生，放鸡精调味即可。  春笋鱼片 材料：青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉 1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮 2、先切成五厘米长的段，再斜批成薄片 3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆 4、置冰箱冷藏约三十分钟，水发香菇也批成薄片 5、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟 6、再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油 7、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒 8、加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡 9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用  煎酿豆泡 材料：豆泡；猪肉馅；香菇；胡萝卜；葱；姜；盐；五香粉；生抽；鸡精；香葱；鸡汤；蛋清；香油。 1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合。 2.将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟。 3.将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。 |
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