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准备材料： 牛肉、食用碱、生粉、食用油、盐、姜、葱。耗油、生抽、辣椒 做法： 第一步，先准备好所有的食材。把买回来的牛肉用清水冲洗干净，准备一个盆，倒入适量的清水，把冲洗干净的牛肉放进去，浸泡一个小时左右。这就是上文说到的这一步。牛肉浸泡一个小时，可以去除多余的血水和杂质，这样炒出来的牛肉就没有腥味，肉质也会更加松软。 第二步，一个小时过后，浸泡好的牛肉捞出来沥干水分，然后切成厚薄适中的片。准备一个碗，把切好的牛肉放进去，再另外准备一个小碗，加入食用碱和温水，把它们搅拌均匀融合在一起，这样就制作好的碱水。用普通大小的勺子挖两勺碱水，倒入牛肉中，用手抓拌均匀。接着再往牛肉中加入一勺生粉，两勺食用油和姜丝，搅拌均匀之后用保鲜膜把碗覆盖起来，放进冰箱中冷藏20分钟。 第三步，热锅倒入适量的油，油温热了之后，把姜丝和葱段放进去爆香，闻到香味之后，就可以把腌制好的牛肉片倒进去，用大火快速翻炒。牛肉变色之后，加入适量的辣椒，盐，蚝油和生抽。翻炒均匀就可以出锅了。 小贴士： 1，食用碱和温水的比例控制在60:1左右，加入食用碱，可以让牛肉片膨胀，软化它的纤维，吸水性也会变强，更容易的锁住水分，炒出来也就不容易老。 2，把牛肉放进冰箱中冷藏20分钟。同样也有软化牛肉的作用。还可以让它的肉质变得更嫩。 |
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