|
小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇，是西安最具人气的小吃之一。 原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。 调料 香料包（白芷2克，八角1个，小茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻各1克），老面20克，食用碱1克，花生油25克，老汤2千克。 制作 1.带皮前腿肉烧毛洗净，切大块，过水洗净。 2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开，小火煮4小时。 3.面粉、老面加入水250克和好，发酵6小时左右（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长），加入食用碱（根据发酵的酸味大小适当加食用碱）揉均匀。 4.面团下剂，擀成一头薄一头厚的面皮，抹花生油，卷起制成圆饼，放在温暖的地方饧发20分钟，入240℃烤箱，烤制12分钟-15分钟。5.烤好的馍片开，将煮好剁碎的肉放入馍内即可。 老汤 将毛汤10千克，带皮五花肉5千克，花椒、八角、葱段、姜片各50克，小茴香、香叶各10克，白芷20克，糖色、酱油各60克，盐120克，放入不锈钢桶内大火烧开，小火慢煮4小时，捞出五花肉后制作肉夹馍，汤汁可持续使用。 |
|
|
