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导语：做白菜馅饺子，牢牢记住“两不放”，饺子味道香，还鲜嫩多汁 冬天，我们都喜欢吃热气腾腾的饭菜，例如炖菜、火锅、肉汤、饺子等等，这些饭菜凉得慢，吃着暖和舒服，不像炒菜，刚辛苦炒好的，还没放五分钟，菜就凉了，再热一遍不好吃，就这么吃凉的口感差，吃后还胃不舒服。饺子最招人喜欢，每一个小小的饺子里都含着香气，一口一个真好吃，不管素馅饺子，还是肉馅饺子，只要味道调得好，都让人百吃不厌。 冬天里，白菜猪肉馅饺子格外招人喜欢，虽然普通，但人见人爱，比萝卜馅饺子更受欢迎，口感鲜美，没有什么怪味，比较大众化的一种饺子。 白菜猪肉馅饺子很多人都吃过，不过并不是人人都做得好吃，那么到底要怎么做呢？想要饺子好吃，必须要学会调馅的方法，不然方法不对，做出的饺子味可就差之千里。 给大家分享一下经验，做白菜馅饺子，牢牢记住“两不放”，饺子味道香，还鲜嫩多汁！ 调馅料时，我们都会给馅料中放进去一些调味料，目的是让饺子吃着香，不过有时候用错料，会导致饺子不香，甚至有怪味，所以准确的用料十分关键，告诉大家哪两不放，别再弄错。 一不放：料酒 平常我们遇到有肉类的时候，总会第一时间想到用料酒去腥，毕竟肉里多多少少有腥味，但是做饺子馅的时候，不能放料酒，这一点要牢记，如果你做的饺子有少许怪味，那就是放了料酒的缘故。 饺子馅被饺子皮包裹后，料酒里的酒精挥发不掉，就会导致饺子难吃，其实想给肉馅去腥，可以放生姜、葱、花椒，有了它们，馅料就不会有腥味了，还会更香。 二不放：五香粉 五香粉是一种香味浓郁的调味料，很多人都爱用五香粉做菜调味，不过五香粉不能乱用，特别是要给饺子馅调味的时候，最好不加五香粉，不然它会压制在猪肉的香味，遮盖白菜的鲜味，这样一来导致做好的饺子吃着不香，只有五香粉的味，饺子肯定就不好吃了。 懂得了两不放，你肯定也想知道，白菜馅饺子具体怎么做呢？究竟要放什么料更好呢？看看下面的做法。 白菜猪肉馅饺子的步骤： 将五花肉洗净后绞成肉馅，放在大碗里，加生姜末、葱花、食盐、蚝油搅拌到肉馅变得黏性很大时停止。 肉馅入味后更好吃，所以腌制十分钟，腌制时快速揉面团盖起来醒面，再将白菜清洗干净，掰成一片片控水。 把白菜切成小丁后，撒一点点食盐抓拌几下，用手将水分挤掉，也可以用纱布挤水，放在碗中，加香油搅拌待用。 肉馅里加少许葱、姜、花椒水搅拌，这么做可以给肉馅去腥，还可以让肉馅变得更鲜嫩，这一步必不可少，再给肉馅里加一些香油搅拌。 然后把白菜倒进肉馅里搅拌，这样白菜肉馅就调好了，闻起来就很香，包成饺子煮熟，吃一口发现馅料香气扑鼻，吃起来还鲜嫩多汁，味道和口感都好极了。 注意一点，调馅料的时候，不管哪一步需要搅拌的时候，都要朝着同一方向搅拌，切不可胡乱搅，这一点细节别弄错。 |
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