|
我最喜欢吃炖鱼了，特别是在冬天，天比较冷，去菜市场买来鲜活的鱼，回到家一炖。既能吃肉，又能喝汤，太鲜美了。 炖鱼的时候可以放上些豆腐一起炖，锅一开，满屋子都是一种活焕的香味。 鱼炖熟以后，鱼肉会自动脱落，一块块的鲜嫩又入味。 而豆腐则吸足了鱼汤，形状会稍微变大，吃起来弹性十足，鲜嫩多汁。  俗话说，冬天鲫鱼，夏季鲤鱼。 我一般冬天都是买些鲫鱼炖着吃，因为冬天是吃鲫鱼的最佳季节。 这时候的鲫鱼，食量很大，但是生长得比较慢，是最肥美的时候。 炖鱼虽然很好吃，但是有一个问题困扰着很多人，那就是鱼腥味。 不论你炖什么鱼，一旦腥味太重了，就算你再用心地去炖，最后也是不好吃。  那么怎样炖鱼才能没有腥味呢？才能更鲜美呢？ 下面我就以炖鲫鱼为例子，教你详细的炖鱼方法。 【鲫鱼炖豆腐】 食材 : 鲫鱼，豆腐，大葱，黄姜，香菜 调料 : 食盐，鸡精，白酒，芝麻油，胡椒 详细做法: 第一步，把鲜活的鲫鱼宰杀后，用水冲凉干净。鱼鳃，鱼肚子里面一定要多洗几遍，不能有脏东西。 大葱，黄姜切成片，香菜切成段。  第二步，把豆腐切成小方块，再用清水浸泡一会，这样能去除豆腐的苦味。  第三步，锅内加入少许底油，把鲫鱼放入锅中，用小火慢慢煎。 当把鱼煎至两面呈金黄色的时候，把葱姜放入锅中一起煎一下。 技巧 : 煎鱼之前一定要把锅多刷几遍，要彻底刷干净，这样煎鱼的时候，不会粘锅。 底油一定不要放太多，如果放的太多，会油腻。  第四步，往锅中加入清水，用大火烧开。加入食盐，鸡精，胡椒调好味。 另外，还需要加入一勺白酒。白酒被称为鱼腥味的克星，能去除浓烈的鱼腥味，非常管用。 技巧 : 你一定要注意一点，放入白酒后，不要盖锅盖，这样有利于白酒挥发。 白酒在挥发时，会把鱼腥味带走，从而有效去腥。 同时，白酒还含有多种芳香类物质，可以增香提鲜，让鱼汤的味道变得更鲜美。  第五步，鲫鱼炖熟至入味后，把豆腐放入锅中，开锅后，再炖上三分钟，撒上香菜，出锅即可。 技巧 : 豆腐一定不要炖时间长了，否则吃起来不鲜嫩。  亲爱的读者，你在冬天都是炖什么鱼吃？ |
|
|
