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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼时，鱼腥味难除？这香料最去腥，只需加1个，肉嫩汤鲜没腥味！』  鱼肉的蛋白质含量高，口感鲜嫩，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种食材，而且价格也非常便宜。鱼肉的吃法很多，可煎可炒可炖，每种做法都非常好吃。夏天到了，出汗多水分流失快，经常炖一锅鱼汤喝，既补营养又补水。 炖鱼看似简单，但很多人炖的鱼肉吃起来也不鲜嫩，汤也有一股浓浓的腥味，非常不好吃。外面餐馆里炖的鱼为什么没有鱼腥味呢？因为去腥这一步没做好。鱼肉本身有一股腥味，所以去腥是非常必要的。  不少人炖鱼，都知道加葱姜、料酒来去腥，还有些人会用大酱（比如黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱）的味道来遮盖鱼腥味，其实用这些方法鱼腥味都难以完全去除，鱼腥味是被“煮”出来的。炖煮的时间越长，葱姜、料酒、大酱的作用会越来越小，因此并不能彻底去腥。 说到去腥，还是香料的效果最好，不仅能去腥还能增香，经过长时间的炖煮也不会失去作用，至少能管2个小时，而炖鱼汤最多半小时就炖好了，因此想要鱼汤肉嫩汤鲜没腥味，最好就是加一些香料。  不过，香料是不能乱加的，加错了反而会让腥味加重，比如炖鱼时不能加花椒、八角，而这种香料最去腥了，每次只需加1个，就能有效去腥，炖好的鱼汤鲜美，尝不到任何腥味。今天我把炖鱼汤的方法分享给大家，爱喝的朋友快收藏起来吧。 【红烧鲫鱼】 准备新鲜鲫鱼、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、青红辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、陈皮。 1、购买新鲜鲫鱼宰杀干净，用清水冲洗干净，在鱼身上涂抹适量的食盐和料酒，腌制20分钟，鱼肉可以提前入味，还不容易粘锅破皮。  2、炒锅里倒油烧热，六成热时润一下锅，下入腌好的鲫鱼，开大火煎炸，一面炸至金黄后翻面，两面金黄后盛出。煎鱼时，油一定要多，不容易粘锅破皮，颜色也更好看。 3、锅里留底油，油热后加葱姜蒜、豆瓣酱炒出香味，倒入适量的开水，下入煎好的鲫鱼，加入1个陈皮，大火烧开后转中火炖10分钟。  4、加入适量盐、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、鸡精调味，放入青红辣椒，盖上盖子继续炖5分钟，大火收汁后红烧鱼就做好了。 炖鱼时，去腥很简单啦，只要加入一个陈皮就行了，陈皮具有淡淡的清香味，能够去腥增香，也不会盖住鱼肉的鲜味，比用花椒、八角好得多。陈皮不仅能去腥，还能让鱼肉保持鲜嫩，口感不老。香料的用法都是宜少不宜多，多了会适得其反，炖1斤重的鱼加一个就行了。  炖菜如果要加醋，最好是出锅前再放，醋是很容易挥发的，加入过早会挥发掉，口感和味道都差一些。另外，炖鱼要用大火烧开再用小火炖，一直用大火鱼肉很容易炖烂炖碎，用小火会更入味，肉质更嫩。 陈皮的去腥效果真的非常好，除了炖鱼，在炖肉、炖排骨时都可以加入适量陈皮，去腥效果非常好。记住了，以后炖鱼别再只加葱姜了，多加一个陈皮，没任何腥味。 |
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