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2015年秋第8版《美国居民膳食指南》正式颁布。该指南认为现有证据不支持限制为饮食胆固醇设定上限，因此取消了既往指南中“将每日膳食中胆固醇摄入量控制在300 mg以下”的建议。该指南发表后，迅即被很多人片面解读，大呼胆固醇不是坏东西，可以随便吃，鸡蛋也可以随便吃，不必限制饮食胆固醇的摄入。沸沸扬扬的炒作搞得非专业人士无所适从，不知道到底咋吃饭了！ 此后，美国心脏协会（AHA）发表了最新科学建议，明确表示，应该限制饮食胆固醇的摄入，鸡蛋不能任性吃（如图）。 这份科学建议指出，尽管关于饮食胆固醇摄入量与血液胆固醇水平以及心血管病风险之间的关系尚存争议，但有理由认为限制胆固醇摄入量有助于降低胆固醇水平以及心血管疾病风险。因此建议人们的饮食应该富含蔬菜、水果、全谷、低脂或脱脂奶、植物蛋白、坚果与植物油。 由于鸡蛋黄中胆固醇含量较高，建议健康人每天最多可吃一个鸡蛋。素食者可以适当增加鸡蛋摄入量。 患有高脂血症、糖尿病或其他心血管病危险因素者，应该更为严格的控制富含胆固醇的食物。 考虑到鸡蛋含有丰富的营养物质，胆固醇水平不增高的老年人每天可以吃两个鸡蛋。 对于吃鸡蛋这个问题，要注意避免两个极端：一是“鸡蛋无害论”，鼓吹鸡蛋随便吃；二是“鸡蛋恐惧论”，主张吃鸡蛋扔掉鸡蛋黄。多数专家认为，鸡蛋（包括蛋黄）能为人体提供多种重要的营养物质，适量摄入是有好处的，但是吃鸡蛋太多可能会增高胆固醇水平甚至心脏病风险。 【小知识——胆固醇含量较高的食物有哪些？】 每100 g食物中胆固醇含量超过1000 mg的食物有动物脑、蛋黄、鹌鹑蛋。每100g食物中胆固醇含量超过100 mg的食物有：鸡蛋、鱼籽、鱿鱼、墨鱼、动物肝肾肥肠等内脏的胆固醇含量均较高(其中100 g鸡蛋中胆固醇含量约600∼700 mg)。这些食物可以适量食用，但不宜过多，长期大量使用肯定会增高循环中胆固醇水平。 如果觉得本文有用，请转发到您的亲朋好友群里吧。 关注“郭艺芳心前沿”，每天收到有用的健康知识。 （河北省人民医院 郭艺芳） |
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