 其他 工艺 以茶散郁气； 以茶驱睡气； 以茶养生气； 以茶除病气； 以茶利礼仁； 以茶表敬意； 以茶尝滋味； 以茶养身体； 以茶可行道； 以茶可雅志。 ——《茶十德》 武夷岩茶与安溪铁观音在制作工艺上有何区别？ 武夷岩茶是闽北乌龙的代表，安溪铁观音是闽南乌龙的代表。 作为乌龙茶，这两种茶的制作流程大致相同，具体为：萎凋一做青一炒青一揉捻一干燥。但是闽北乌龙与闽南乌龙，无论是外形还是滋味，都明显不同，主要原因就是制作工艺细节的不同。简而言之，闽北乌龙的工艺特点是：重晒青，轻摇青，“发酵”程度相对较重，没有包揉造型工艺；闽南乌龙的工艺特点是：轻晒青，重摇青，“发酵”程度比闽北乌龙要相对轻一些，揉捻后有包揉造型工艺。 以上便是武夷岩茶与安溪铁观音制作工艺上的异同。 后 发 酵 你也许听说过绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵茶”，那么“后发酵茶”是什么呢？ 一般而言，茶叶制作过程中的“发酵”是指茶叶里氧化酶的酶促反应，比如乌龙、白茶、红茶就是通过这种“发酵”制成的；而另一种“发酵”则是在经过高温杀青破坏了酶的活性之后产生的，如“闷黄”“渥堆”，以及在茶类储存过程中所产生的，是一种非酶促氧化。 原本为了区别这两种不同，往往会将杀青后的“发酵”叫作“后发酵”。但是如今普洱茶“后发酵”的概念渐入人心，所以在普洱茶的国标内，将“后发酵”定义为：“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。” 掰老锅 “掰老锅”是涌溪火青制作里的关键工序。其特点是低温长烚，即在茶叶杀青揉捻完毕后，采用旋转翻炒的手法，利用翻、转、挤、压的手法，低温持续炒制10~12小时，直至茶叶颗粒紧结腰圆、色泽绿润，形成珠形茶的独特外形特征。 一般来讲，掰老锅临出锅前，应适当提高温度，以利散发茶叶的香气。  六安瓜片的特殊之处，除了鲜叶扳片之外，还有制作工艺之中的拉老火。 通常，制作六安瓜片的烘焙过程分毛火、小火、老火三步。其中以拉老火尤为重要，它在小火之后一两天甚至三到五天后，才进行拉火。 一般而言，拉老火的火是明火，火温要比毛火和小火高，且要求火力均匀。 每个烘篮盛三四千克茶叶，每篮茶要罩烘五六十次，甚至更多。直至所烘的瓜片茶表面起霜，手捏即成粉末才是足干。 拉老火极为考验拉火师傅的手艺，如果拉老火过度，则茶叶品质低下，汤色发黄；如果拉老火不足，则香低味淡，茶叶有青味。 拉 老 火 关注我们 FOCUS ON US   一起 喝一杯 好茶！ |
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