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题记 朋友送给孩子一本绘本《盘中餐》，绘图很美，插画很写实，文字虽稍欠，但白描其实也挺好。绘本是描绘稻谷的生长过程的，采风于云南元阳梯田。读后，我想起了我的家乡，我与稻谷的亲密接触。我尝试着把我的记忆也写下来吧。 本篇是最后一篇。 第一篇：《春耕》 第二篇：《春种》 第三篇：《夏长》 第四篇：《秋收》 稻谷丰收了，在我童年的那些年月里，是农村里人们最感高兴的事。这意味着至少在未来的一年里，“手中有粮，心中不慌”。人们心里有底了，喜悦才能洋溢在脸上。 稻谷晒干后，放一颗到牙上一咬，“嘎嘣”脆响，就该入仓了。不过在粮食入仓前，需要先留够公粮。 交公粮，我们称之为“上粮”，上粮是村里的一个大日子。村组干部组织，按户发放算好的上粮通知单，在定好的日子安排好拖拉机，通常是停在粮仓坝。粮仓坝是人民公社时代的产物，各个产生队都有一个粮仓，粮仓门口建一个很大的晒坝，称作粮仓坝。在我小时候，生产队的粮仓已经退出历史舞台，粮仓坝或空置或被附近村民占有。不过偶尔有下乡放电影的，在粮仓坝支起帷幕，偌大的场地，晚上便会挤满看电影的人们，是那时难得的文化活动。 交公粮的各家各户，挑挑抬抬，在粮仓坝集中，把稻谷用麻布口袋装好扎牢袋口，口袋上标好户名，大家相帮着抬上拖拉机垒好，拖拉机“突突突”的开行上凹凸不平的机耕道，直奔乡政府的收粮点。各家的青壮劳动力，攀扶在摇摇晃晃的拖拉机车顶，一路搭车而去。 上交的公粮里，一部分是国家收的农业税，还有一部分是基层政府收取的地方经费，大概称之为农业的“乡级统筹”和“村级提留”。其实在上粮通知单上，农业税是按金额标示的，只是那时家家户户哪有什么余钱，都是交粮抵款。农业税与统筹、提留加起来折算成稻谷，据父辈们回忆，大概会占当年收成的四分之一到三分之一。 到乡政府的交粮点交粮，审核是很严格的。过秤就不说了，需要对上交的粮食进行评级，稻谷要干燥饱满无空壳的才能评上一级，可以顺利过关。不够干燥的、空壳杂质多的，给你评个二级、三级，得按加计系数计算抵税，意味着需要多交一定公斤数的粮食。所以在交粮现场，常有吵架事件发生，或者现场铺晒，或者用风簸重新“风”一遍，热闹非凡。
“交够国家的，留足集体的，剩下都是自己的。”这好像是教科书里的一句话，公粮交了，剩下的就该入自家的粮仓了。我们那里，每家每户都有一两个用砖石砌成的谷仓，顶部通常用水泥板或木板加盖，留一个活动的仓口，打开仓口，将晒干的稻谷倒入仓中。谷仓底部，留有一个带插销的出口，方便取用。 对于孩童来讲，谷仓只是一个最好的藏猫猫的所在，当谷仓半满的时候，攀跳进仓内，让孩子们倍觉安全，全不顾满仓二氧化碳的气息以及稻谷的壳尖刺得混身发痒。 稻谷要变成大米才能煮食，去壳的工作早已不再是传统的石磨碾压，而是通过专门的机器加工，离我家十多分钟路程的地方，就有一个加工房，专事粮食加工。那个加工房，在我童年的记忆里，倍觉有趣。 小孩跟着大人去打米，可能还根据年纪，需要背抬适量的稻谷或其他粮食，毕竟路途也不算近，多带一点算一点。加工房里，一线排开有三个机器，中间是一个柴油机，左一个脱谷机，右一个打粉机。大概是出于节约动力的考虑，需要打米的人排起了队，加工房的操作人员才会发动柴油机，人们按排队顺序依次打米。 打米的时候，加工房的操作人员用皮带连接起柴油机与脱谷机，用Z字型的摇把一端插入柴油机，使劲转动启动柴油机，皮带轮带动脱谷机的轮轴转动起来。后来加工房换成了电力发动机，墙上一排的闸刀，根据需要，推上闸刀，发动机就开启，拉开闸刀，发动机就熄火，非常方便。 将稻谷倒入脱谷机的锥型漏斗里，稻谷经过机器腹中，稻谷的谷壳就从米粒上剥离出来，一起落进脱谷机下面接着的箩筐里，如果米不够白，说明脱壳效果不好，可以再在脱谷机里过一遍。这时又要用到风簸，将米与谷壳分离，这时的谷壳被称之为糠,是家禽家畜的好饲料。 打米不算好玩，好玩的是打粉。打粉机的出口处，套着一个底端开口的白布口袋，打粉的时候，这个白布口袋里充满下行的风，鼓鼓囊囊、摇摇摆摆的，很有意思。不过最好玩儿的是加工房的制面机，小麦在打粉机中打成粉后，要在制面机的第一组机器里加工后，才能成为白白的面粉（我不知道为什么我们那里称面粉为“灰面”，明明是白的嘛）。面粉再经过后面的几组机器，就被制成了细细的面条。小时候觉得那几组机器好神奇，构造也很复杂的样子，每次去加工房，我都喜欢去看看这些机器的构造。
一般情况下，打米机打出的米里会混杂着一些没被脱壳的谷子，因而把米担回家后，还要用筛子筛一遍。把适量的米倒进筛子中，按一个方向筛摇，谷子就很神奇的集中在了筛子的中央。同时碎米粒也从筛孔中掉落，留下晶莹饱满的大米。 新收的稻谷打出的新米，大概是因为新鲜，觉得更好吃，会送一些给城里的亲戚尝新。如果收获了再生稻，这再生稻是更适合用来煮粥的。再生稻是从割过的谷桩上生长出来的，由于天气渐凉，再生稻没有足够的阳光照射，谷粒不够饱满，收割的时候已是冬天，光脚踩进田里已是刺骨的凉。再生稻风干后没有多少，打出的米粒很碎，但反而因稀缺而显金贵。 大米几乎成为我们每一餐都要吃的主食，相对于稀饭，干饭是那时劳动力恢复体力的保障，煮沥米甑子干饭是那时农村的日常。先用锑锅将大米煮到断生，判断标准大致是米粒刚开裂，拿竹编的筲箕放在盆上，把煮过的米倒入筲箕里，米汤就从筲箕缝隙流入盆中。下一步是蒸饭，要用到甑子，甑子有木制的，有竹制的，下小上大，底部是活动的带缝隙的底板，上面是有两个缺角的盖子，与桶壁支出的两个耳突形成契合，方能盖严。将米倒入甑子里，用筷子插些孔洞，也许是为了通气。盖上盖子，放入大锅中，锅里底部加适量的水，不能高过甑脚，如果有大锅盖也盖上，开始蒸饭。蒸得差不多了，揭开甑子的盖子，往米饭上吹气，如果听到的是“呼呼呼”的声音，说明米饭就蒸熟了。现在，家家户户都用上了电饭煲，甑子的味道渐行渐远，米汤的味道也渐行渐远。
小孩子爱玩的，是“烧罐筒”。平时在家可能不会好好吃饭，但对用竹筒烧出的米饭却会趋之若鹜。一伙小孩，拿上蔑刀，去竹林里砍上一棵竹子，按竹节截成一筒一筒的。从家里抓几把大米，用纸包上一小包盐，还会趁大人不注意，“偷”一点腊肉香肠，再去谁家的地里弄些新鲜蔬菜。提上一桶水，找一个山上空地，四处找来干柴，把装好食材的竹筒用菜叶堵上口，放到火上炙烤。觉得烧得差不多了，从火里取出，用刀在竹筒口子上劈出两道缝，用力撕开竹片，冒着竹子清香的竹筒饭就展现在眼前。小孩子们争抢着要享受这个美味，乐此不疲。
冬天来了，将迎来新年，家家户户为过年准备着好吃的，置办新衣服新家什。难得的农歇期，人们都在积蓄力量，备战来年！ |
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