 圣诞冰雪花环 CHRISTMAS WREATH, OFF THE TRACK 环形酥脆 椰蓉.....18g 薄脆片....63g 枫糖浆....110g 杏仁碎....50g 山核桃碎....33g 膨化藜麦....15g 杏仁果茸....25g 青柠檬皮屑.....1个g 杏仁帕林内....38g 盐之花海盐.....1g 33%白巧克力....38g 制作 1、将85克枫糖浆煮沸后倒在切碎的杏仁和核桃上，静置20-30分钟，过滤后将坚果放入155℃的烤箱中烘烤25分钟使其焦糖化。 2、将另外25克枫糖浆倒在膨化藜麦上，入烤箱以155℃烘烤约25分钟使其焦糖化。 3、将巧克力融化至40-45℃，加入杏仁果茸和帕林内混合加热至35-40℃，再将海盐和青柠皮屑加入拌匀。 4、将其他全部材料加入拌匀，倒入圆环形模具内，压平整。 香蕉海绵蛋糕 蛋黄....20g 红糖....26g 面粉....30g 黄油....55g 蛋白....55g 香蕉....220g 全蛋....195g 细砂糖....20g 杏仁膏....260g 制作 1、将熟香蕉和杏仁膏、全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅打均匀。 2、打发后加入过筛的面粉和融化至50-55℃的黄油拌匀。 3、将蛋白打发并分次加入细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤2”中拌匀。 4、倒入30x20cm的烤盘中入烤箱以170℃烘烤15-20分钟。 烤凤梨 黄油....5g 红糖....5g 凤梨....140g 制作 1、凤梨去皮，切丁。 2、黄油融化后倒在凤梨丁上。 3、水分适当蒸发掉之后，加入糖，煮至焦糖色。 热带胡椒果酱 水....10g 细砂糖....20g 香草荚....1g 吉利丁....2g 鲜芒果....65g 柠檬皮屑....1个 青柠檬汁....1g 芒果果茸....25g 四川胡椒....0.5g 百香果果汁....10g 烤熟的凤梨....65g（配方↑） 制作 1、将水和砂糖煮沸，加入温热的芒果果茸和百香果果汁。 2、放入剖开刮籽的香草荚，继续煮至107℃。 3、加入冰水泡软的吉利丁片、柠檬皮屑、青柠檬汁、烤熟的凤梨和鲜芒果，搅拌混合，过滤掉胡椒。 牛油果奶油 红糖....13g 牛油果....120g 青柠檬汁....17g 鲜百香果....25g 制作 1、全部混合搅打至顺滑。 牛油果夹心 香蕉海绵蛋糕....1片 牛油果奶油....155（配方↑） 热带胡椒果酱....150（配方↑） 制作 1、将“牛油果奶油”挤入模具内，冷冻。 2、冻结后，再将“热带胡椒果酱”挤入，并盖上一片环形“香蕉海绵蛋糕”，冷冻。 椰子香草慕斯 香草荚....1根 吉利丁....4g 细砂糖....30g 椰子果茸....165g 35%淡奶油....165g 制作 1、将1/3左右的椰子果茸加热后放入软化的吉利丁拌融。 2、加入砂糖、剩余的椰子果茸和香草籽拌匀。 3、降温至16-18℃时，将半打发的淡奶油加入拌匀。 4、将慕斯挤入模具内，放入冷冻脱模的“牛油果夹心”，速冻。 白巧克力镜面淋面 水....60g 吉利丁....8g 甜炼乳....80g 细砂糖....120g 葡萄糖浆....120g 白巧克力....120g 制作 1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃。 2、倒在炼乳、软化的吉利丁和白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻，冷藏隔夜。 3、隔日，融化至24-26℃使用。 白巧克力喷砂 可可脂....30g 白巧克力....70g 制作 1、全部融化混合，温度达到40-45℃之间装入巧克力喷枪喷在淋面的蛋糕上。 组装&装饰 1、脱模，淋面。 2、喷砂。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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