香酥鱼饼、腊味醉鱼、酥味千丝蔬菜饼

香酥鱼饼

食材&配料：

桂鱼、猪板油、小葱白、鸡蛋清、姜末、黄瓜、三色堇、青豆、味精、鸡精、白砂糖、盐、水、土豆淀粉

做法：

1. 把桂鱼切成两半取肉，切成鱼茸，和肥膘茸搅打均匀，加入蛋清、姜末和所有的调料拌匀打上劲鱼胶
2. 把打好的鱼胶制作成想要的样子，用保鲜膜包起来，放入蒸箱蒸熟
3. 油温7成热，下入鱼饼炸至表面金黄，再改刀切成片装盘，用适量的花草点缀即可

腊味醉鱼

食材&配料：

草鱼、时芽、食用花草、红加仑、五香花椒盐、香糟卤、胡杨酱油、美极鲜酱油、白砂糖、花雕酒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、小茴香、红油

做法：

1. 把草鱼取肉清洗干净后吊起来控水，加入五香花椒盐腌制后晒至剩余百分之二十的水分
2. 把调料兑在一起搅拌均匀，香料用红油炒香，加入调料拌匀备用
3. 腌制好的草鱼放入蒸箱蒸45分钟，取出晾凉，再放入调好的酱汁中腌制十三个小时，取出改刀装盘，用食用花草点缀即可

酥味千丝蔬菜饼

食材&配料：

洋葱、红萝卜、黄瓜、包心菜、虾皮、低粉、天妇罗粉、圆形模具、甜辣酱、大豆油

做法：

1. 把洋葱切成丝，红萝卜切成丝，包心菜切成丝，京葱切成丝
2. 低粉、天妇罗粉、清水拌匀调成面糊
3. 将切好的洋葱丝、红萝卜丝、包心菜、京葱丝，加入面糊拌匀，裹上干粉压紧实备用
4. 油温6成热，放入蔬菜饼生胚小火炸定型，直至酥脆捞出控油摆盘即可