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茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索松紧、叶芽嫩度、外形匀整、色泽鲜亮、汤色净透、气味香醇来分类。目前仍然以感观为主，理化检验为辅。 茶叶等级一般根据茶叶鲜嫩程度分为特级、一级、二级、三级直到十级。有的特级茶根据茶芽形状（莲心(独芽）、旗枪（一芽一叶初展，芽比枪大）)不同细分为特级一等、特级二等、特级三等。特级到三级一般为芽茶，属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四级到七级属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八级往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九级到十级因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。四级以下茶叶一般为叶茶，一句话，好茶芽多，次茶梗多。下面说说各级茶的特征。 特级茶是以茶芽(包括独芽、一芽一叶初展)为主，独芽俗称“一根针”、“莲心茶”，一般在清明前采摘，所以又称“明前茶”；而一芽一叶初展（俗称旗枪）一般在清明后谷雨前采摘，所以又称“雨前茶”。特点是紧细、肥嫩显毫、匀整、净透、香醇。 莲心   旗枪  一级茶为一芽两叶初展，俗称"雀舌"（旗比枪大，第二片叶子已出来），一般在立夏时采摘；特点是紧结、肥嫩较显毫、匀整、净透、浓纯、香醇。  二级茶为一芽两叶开展，俗称“梗片”，分为小开面、中开面和大开面，分别在立夏后5天、小满、芒种前5天采摘。特点是紧结、较肥嫩较显毫、匀整、净透、香醇。
 三级茶为一芽三叶或四叶，俗称“鹰爪”，一般在芒种前后采摘；特点是紧结、较嫩尚显毫、匀整、透净、香醇。  四级茶为嫩小叶或对夹叶；四至六级茶以下一般在夏至前后采摘。特点是紧结、匀整、透净、香醇。  五级茶为嫩中叶或对夹叶；特点是紧实、匀整、净透、香醇。  六级茶为嫩大叶；特点是壮实、尚匀整、净透、香醇。 
七级茶为粗小叶；特点是紧实、尚匀整、净透、醇香。七至十级茶叶基本为老粗叶，因价格低廉，采摘不分季节。 八级茶为粗中叶；特点是粗壮、尚匀整、净透、香醇。（用于取茶味的奶茶、大壶茶）。 九级茶为老粗叶（基本不生产）；粗大稍松、欠匀整有梗、浓醇。 十级茶都是老粗叶，粗大松散，有比较多的茶梗，较浓醇（太次，不生产）。
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