隐藏的“养生高手” 圆白菜又称包心菜、卷心菜,是一种四季皆宜的蔬菜。因具有耐寒、易运输、好储存等优点,所以天冷时在餐桌上的出现频率往往更高。 具体来看,常吃圆白菜能带来以下好处: 圆白菜富含的维生素U是一种抗溃疡剂,不仅能修复创伤的胃粘膜、促进胃溃疡组织再生,还能保持胃部细胞的活跃性。而且,圆白菜中含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动、加速体内有毒有害物质排出。 因此,圆白菜也被誉为“天然养胃菜”。 圆白菜富含膳食纤维,且本身的热量很低,每百克才25kcal,绝对是减重人群的理想食材。 圆白菜中的维生素K含量相当高。维生素K能促进钙质沉积于骨骼,是补钙的“黄金搭档”之一。 圆白菜中维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化剂含量也比较多,常吃可帮助清除体内自由基、增强细胞的抗氧化力,提升机体的抗疾病能力。 要想把圆白菜的营养统统吃进肚子里,那必须要“吃对”才行!从挑选到烹饪,下面的这些要点大家可要记好了! 挑选3诀窍
如果外表发黑,或者根部萎缩,那就说明不太新鲜。另外,喜欢吃口感脆一些的,可以挑颜色偏白的圆白菜;喜欢软嫩口感的,则可以挑选颜色偏绿的。
大小差不多的圆白菜应该挑掂起来重的,说明其含水量高,相对更为新鲜;掂起来比较轻的其中水分已大量蒸发,放置时间可能比较久了。
叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜;捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。 清洗时要耐心 圆白菜虽然看起来一层一层包裹得非常严实,但内部其实也存在小虫子以及农药残留,所以在清洗时大家一定要耐心一些,千万不能只冲洗表面,里面也需要彻底清洗。 最好的做法是:先按照要吃的量将叶片一片片掰下来,放入淘米水中浸泡5分钟左右,然后用流水冲洗干净。 最好用手撕 不少人喜欢先改刀再洗,但这样做会使叶片表面的农药残留通过断面渗透进圆白菜内部,对健康的危害更高,所以建议大家清洗干净后再改刀。 另外,比起直接用刀切,手撕的方法一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏,避免营养素和水分的流失;二来撕出来的断面凹凸不平,烹饪时更容易入味儿。 烹调时少放盐 圆白菜中的钠含量相对较高,属于中高钠蔬菜,所以烹调的时候可以适当少放盐。 为减少营养素的流失,圆白菜的烹饪时间不宜过长,炒制时最好急火快炒,焖煮时尽量最后下锅。 |
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