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到年底了，温暖是这个时段的代表名词。高层要到基层送温暖；领导要到群众中来送温暖；各行各业、政府企业但凡觉得自己的范围里还有人在受苦受难的，这时候都要以冬日太阳般的姿态出现一下，拎着、抱着、拿着、食用油、棉被米面、慰问金，如冬日阳光般的站在镜头前，摆好姿态。 我不是那冬日的阳光，也不是接受阳光照耀的瑟缩的枯草。我只是站在煤气灶前，看着肉圆、蛋饺、白菜在奶白色的大骨汤里翻滚；香肠，那无以伦比的味道从电磁炉上的蒸锅里肆意弥漫开来，水槽边的砧板上码放着整齐的红嘴绿叶的菠菜，水芹菜、木耳、香菇、咸菜、黄豆芽……温暖往往从餐桌上开始。 小时候过年时，桌子上有几样菜上比较固定的搭配：香肠和皮蛋、肴肉和咸鱼，也许还有其他的东西，只是现在想不起来了。 关于吃的美好的记忆，似乎都和我的老太太——就是我奶奶有关。 30年多前，还是物质相对贫困的年代，与吃相关的事情，一般都会有比较深刻的记忆。虽然平时都不能由着性子吃，但是我的老太太总是会隔一段时间就会在吃上面搞点什么花样，让人在平淡的日子里感受温暖和喜乐。 馄饨、饺子、汤圆、粽子、面条这些都不算，夏天的韭菜饼和冬天的蛋饺就是很好的东西。 韭菜饼有两种做法的，一种比较简单，我也会做的：把韭菜切碎加盐，腌渍一会儿，挤掉水份，将面粉加水调得有一定流动性，加入韭菜末，鸡蛋、盐、鸡精或者味精，充分搅匀，锅烧热，少放油，文火暵烤，可以搭粥，可以当点心。 还有一种是要将韭菜和肉末做的馅料包进面团里，再压扁拍匀，油煎后滋味更好，但是我不会做了。据说，那种面团是要用水调制后还要放在那里“醒一醒”的，怎样才算醒？何时才能醒？我是真不知道了。还有要将馅料包进面团里，拍成盘子般大小、薄薄的不露馅的饼子，不但需要技巧，还要承受来自伯母的抱怨：做这种东西，要用多少油啊！ 那时还是物资匮乏的时代，食用油和很多日用品都是定量供应的。那时对菜肴味道好坏是以油放得足够多，为基本品评标准的。 她还会做一种酒酿饼，味道极好。好像是要把面放在大的饭锅里发的，要包上厚厚的棉衣或是被子，是先加酒酿还是后加，我不记得了；完了是先蒸好再放少许油暵，还是先暵一下再蒸，我也不记得了，只记得酒酿饼的软和香甜深得弄堂里广大小朋友们的羡慕和喜爱。 前几天，儿子说要吃蛋饺，让我做。于是我买了肉糜，加入盐、酒、鸡精、姜汁等调好味道，准备好汤勺，油碗、鸡蛋打匀，将煤气灶的火开到最小，汤勺烧热，加油少许，加一勺鸡蛋，旋转一下，待鸡蛋在汤勺里结了一层皮后，加一小坨肉糜，用筷子将蛋皮裹合上，加少许油，翻面，好了一个黄灿灿的蛋饺就完成了。如此重复，直到肉馅全部被包进蛋皮里。但是这还不能吃呢，还要将蛋饺隔水蒸熟。儿子像巡逻兵一样，不断地从他自己的房里和厨房之间往来穿梭，热切地关心着火候、水量、时间等，盼望着蛋饺蒸熟的时候。 开锅的时候，油香、蛋香、肉香、酒香混合而成的奇异而温暖的味道就是我最愉快的记忆的味道了。 我想，我是在想我的老太太了。2015.02 |
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