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想学做熟食，不需要花一毛一分，这句话不是危言耸听，因为我已经掌握了做熟食的四大秘诀。这篇文章，就把卤肉怎么样去保水、防氧化、卤肉卤制的时间告诉大家。因为讲的太仔细了，触发了行业熟食的底线，建议大家先把文章下载保存下来，以防此文章被和谐。  卤肉该怎么样去保水？保水到底有多重要下来？我举个例子，你就知道了。人家卤10斤牛肉猪肉出9斤，而你卤10斤牛肉猪肉出6斤，你还赚什么钱？你拿什么跟人家竞争？很多人就问了，为什么卤完以后卤肉就变成六斤，因为卤肉在卤的过程中，它会把自身的大量的水分在卤的时候，慢慢的煮出来，不懂的小白卤完以后傻眼了，10斤怎么变成六斤？怎么卖都赔本，所以你要是新手的话，首先要解决保水的问题。 怎么样去保水？需要用到一些保水的产品，比如说市面上常见的保水剂、保水王、弹力素等等一系列保水的东西，但是大家记住了这些名字看它背后的配料表，主要成分就是复合磷酸盐。什么是复合磷酸盐呢？复合磷酸盐的特性就是让肉能具有强有力的吸水性。所以说真正懂行的人做保水只会用复合磷酸盐，因为它才是核心。很多人问我复合磷酸盐该如何去使用呢？最好就是在肉腌制的时候，1斤肉加0.5克到一克之间，而且咽腌制不能干腌，必须要有水，因为让它吸足够的水，吸完以后再放到锅里面去卤煮，你会感到非常的惊喜。有可能做好了10斤出9斤都没问题。  保水的第二点，就是在出锅的时候一定要刷一层油，而且最好是不定时地刷。刷卤油有什么好处呢？第一，它能护色；第二，防止水分流失非常的有效。 现在给大家讲一下卤肉的卤制时间。新手一般对卤制的时间都很头疼，不知道该先卤什么卤什么，那今天我告诉你个最有用最实际的方法，这个方法是什么呢？你记住了，三分卤七分泡，什么意思？比如说卤猪头肉，只需要在卤汤制作完以后，把猪头肉焯完水下入锅中煮多长时间？因为猪肉肉质比较厚，大约煮60分钟，60分钟以后直接关火，开始焖制。因为是焖至，所以说保水也好，调料的节省也好，都能达到一个最佳的效果。  |
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