|
一杯茶好喝，不仅和茶叶品质有关，其实泡茶的技巧也很重要。能够让茶叶中的各类成分与水充分融合，达到一种平衡的境界，这就需要我们泡茶时掌握好茶叶的用量、水温以及冲泡的时间等等。 如果你泡出的茶总是达不到自己的期望， 就继续往下看看吧 用量 茶叶的用量是泡茶的前提  绿茶黄茶： 通常来说，绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类，其经过揉捻，浸出物一般出来得快，茶水比例应该在1:50左右，即1克左右的茶叶，应该加入50毫升左右的水。 白茶： 因白茶仅仅是鲜叶采摘后，经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，当白茶的投放量和注水量为1：30的时候，即1克左右的茶叶，加入30毫升左右的水，茶叶的营养成分溶出会更稳定。 红茶、花茶： 红茶、花茶的投茶量与绿茶相似，茶水比例应该也在1:50左右，不过不同品种可以根据茶叶品质细微调整，类似祁红、金骏眉等较紧细的红茶，茶水投放比约为1:50；而滇红之类条索较粗的红茶，茶水投放比可约为1:40。 乌龙茶、黑茶： 此类茶叶较粗，所以一般泡茶时用茶量最大。外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等，一般投放量与泡茶容器的容量比约为1:3。如果口味偏重的话，可以多放点茶叶，并且冲泡时间可稍微延长。 选器 选择的器具是泡茶的基础 绿茶、黄茶： 玻璃杯、盖碗：方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。 白茶： 大口盖碗：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。 红茶、花茶： 白瓷茶具：可以便于观察红茶的汤色和金圈。 乌龙茶、黑茶： 瓷质盖碗或紫砂壶：如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。 水质 用水的质量是泡茶的核心  泡茶是一门技术，选对了水，再加上正确的冲泡方法，才能将一杯茶的精华完整的体现出来。 泉水： 泡茶的最优选择，此水杂质少，透明度高，少受污染； 溪水、河水等流动的水： 这种水泡茶也是不错的，但现在大多河流都有受到一定程度的污染，所以能直接泡茶的河水就比较就少了。 自来水： 这类水最为方便快捷，但经过人工净化，所以水中往往会含有氯化物，使用前可以静置一天，待氯气消散后再煮沸泡茶比较好。 总的来说，泡茶用水宜用清澈、甘甜、质软的活水。 水温 用水的温度是泡茶的关键  绿茶、黄茶等芽叶较细嫩的茶： 不宜用沸水直接冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降，要等水烧沸冷却至80℃左右，这个温度对茶叶中的维生素C破坏力较低，泡出的茶汤透亮鲜爽。 白茶： 白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡； 红茶、花茶： 要用90~100℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，如果温度太低，就不易渗透茶叶内部浸出有效成分，使得茶味较淡； 乌龙茶、黑茶等茶叶较粗老的茶： 要用100℃的开水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；  泡茶本身是个熟能生巧的过程，根据具体情况，把握好用量、水温和器具，不断精进的同时自我总结，才能泡出最适合自己的好茶。 |
|
|
