 1，批量生产， 牛腩5000克，切成大一点的块，冲净血水，放入锅里焯水，花雕酒少许除血沫捞出来备用， 2，锅里加色拉油300克，烧热下洋葱块500克，葱段100克，姜片100克，陈皮30克，八角25克，干辣椒20克，香叶10克，桂皮2块，小火煸出香味，加入牛腩炒干水气，加开水4000克，可乐1500克，十年花雕酒1500克，烧汁500克，冰糖500克，黄油酱油300克，美极鲜味汁250克，蒸鱼豉油250克，陈醋200克，鸡粉150克，味精100克，鸡饭老抽50克，盐适量，大火烧开倒入高压锅压上气30分钟，开盖后，须要用原汤泡至凉，去除料渣，备用， 3，走菜流程， 取过滤原汤800克，牛腩600克，放入锅里小火烧开，勾薄芡即可，放入沙煲里， 4，净锅加少许油烧制5成热，下拍蒜10克，清红椒圈20克，煸香倒入牛腩上即可走菜， 特点，可乐里的糖分使汤汁浓稠，花雕酒去腥增香，牛腩软糯，汤汁拌饭味道更好， |
|
|
