低温怪味鲜鲍、藤椒爽口脆鸭掌、樱花虾鲍芹

低温怪味鲜鲍

食材&配料：

六头鲍、时芽、芝麻酱、花生酱、一品鲜、味粉、鸡粉、糖、香醋、盐、花椒面、海椒、红油

做法：

1. 把鲍鱼宰杀后加入盐腌制30分钟，洗净黑边
2. 低温机中加入葱姜，放入鲍鱼低温60度煮一个半小时
3. 将所有的调料混合均匀调成酱汁备用
4. 煮好的鲍鱼冰镇半个小时，捞出吸干水分，对半切开，将酱汁均匀裹在鲍鱼上，装盘点缀香椿苗即可

藤椒爽口脆鸭掌

食材&配料：

去骨鸭掌、二荆条、美人椒、鲜花椒、大蒜、美极鲜、辣鲜露、味粉、鸡粉、一品鲜、藤椒油、红油、糖、醋、蒸鱼豉油、水

做法：

1. 把鸭掌洗净，放入葱姜料酒煮熟，去骨后改刀成条
2. 将所有的调料调好，改刀后的鸭掌放入浸泡一个小时
3. 二荆条、美人椒、鲜花椒炒香，放入鸭掌一起拌匀装盘即可

樱花虾鲍芹

食材&配料：

鲍芹、樱花虾、吊兰、米醋、辣鲜露、蚝油、酱油、白糖、鸡精、葱油

做法：

1. 把鲍芹清洗干净，去掉筋，改刀后冰镇
2. 把所有的调料混合成汁水，放入芹菜浸泡入味装盘
3. 樱花虾用油爆香，放在芹菜上，点缀吊兰叶即可