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孔瑶瑶 张天元 · 2021-11-30 09:38:11 来源：商业那点事儿 已经发酸变臭的肉沫做成麻婆豆腐端给顾客 火锅巴沙鱼片变质发臭拣出继续上菜 食用油反复过滤变成黑色还在用 30分钟赏味期的鸡肉过了3小时还在用 ...... 看到上面这些描述，你会想到这是知名连锁快餐吉野家的后厨吗？ 11月29日，@内幕纠察局曝出，吉野家后厨存在使用过期变质食材、食用油反复用、员工不戴手套徒手抓食材等诸多食品安全隐患。 视频显示，一家吉野家后厨储存的大白菜和菠菜生产日期为10月29日，保质期为4天，但11月3日仍未丢弃，还在使用。除了生的蔬菜食材过期不弃，已经经过油炸的蔬菜已经放到发干，明显很不新鲜，依然端给顾客。
更令人吃惊的是，寿喜锅的巴沙鱼已经发臭，但备餐人员只是将发臭的鱼片挑拣出，就将沾染了臭味的蔬菜上给了顾客，也没有补充新的鱼片，餐品缺斤短两。
而已经发酸发臭的肉沫则直接被用来制作麻婆豆腐。吉野家对制作好的麻婆豆腐储存标准为2小时，到期就要废弃。但实际上，后厨一天只制作两次麻婆豆腐，原本食材已经变质，加上成品严重超期，菜品的质量可想而知。
同样变质的还有咖喱，虽然店员嘴上说着“扔掉”，但还是放在了菜里送往出餐区。
除此之外，原本赏味期只有30分钟的鸡肉放了3个小时还在照常使用，超过最佳赏味期6倍的时间。操作手册规定应该翻炒加热的五花肉，店员怕粘锅，也会明知故犯地先用水煮一遍。
而店内的食用油一周才更换一次，反复煎炸后将残渣滤掉，以至于油已经没了本来的色泽，已经严重发黑。更让人瞠目结舌的是，即便是一周换一次，依然打折扣，当油不够了，剩余的油会直接添加新油一起用。
除了食材品质问题，卫生问题也十分堪忧。视频显示，店员在抽取牛肉卤汤的时候，量杯底部直接接触了垃圾桶。接着，再直接将已经被污染的量杯没入汤内取汤...
塑料袋包装的酱排直接连外包装一起放入水中加热，而塑料加热后有可能析出有毒物质。店员不戴手套直接抓取火锅食材更是常态。
在暗访视频发布一个小时后，#吉野家使用发臭肉沫#话题就冲上了热搜，评论区也是一片哗然。
有网友直呼“刚吃完吉野家，我吐了”。也有网友恍然大悟“难怪每次吃完胃都不舒服”。
但很快，吉野家就发布了一条官方声明，大意是吉野家的门店在中国市场由不同公司运营，其中，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。视频中的吉野家餐厅并不在该公司的运营范围内，但公司也已安排成立自查工作组，即日起，对运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。
这声明也是让人彻底看糊涂了，难不成吉野家不是吉野家？ 商业那点事儿小编拨打了吉野家公众号中的客服电话，对方表示，涉事门店为安徽地区门店，但不清楚具体是哪家店。涉事门店并不在其公司负责范围内。客服同时强调，合肥、杭州等吉野家门店应该是上海吉野家总部负责，但并不清楚上海吉野家总部的公司全称、联系方式与官网地址等信息。 小编从天眼查中查询到吉野家（安徽）餐饮有限公司的电话，但无人接听。 事实上，中国市场的吉野家还真不是我们通常认为的日本吉野家，至少北方的不是。 公开资料显示，吉野家始创于1899年，而且确实创立于日本，由于价格低廉，后来还成了日本的国民料理。所以，吉野家确实也算一个百年品牌了。 据第一财经旗下媒体CBNData消费站报道，吉野家在1992年进入北京开出了在中国的第一家店。但这之后，吉野家在中国却“分家”了，其中一部分经营权还在日本总部手里，属于直营。另一部分经营权在港资背景的合兴集团手里，也就是上面声明里的“合兴餐饮集团”。
所以，在中国的吉野家一边是直营，一边是特许经营，而且这两个品牌运营方还分据中国的南方和北方。其中，南方市场主要包括上海、深圳以及港澳台，这些地区设立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家总部的管理。北方市场的吉野家主要遍布京津冀、东北三省、内蒙古以及河南，由合兴集团直接运营。 一北一南两个吉野家，它们的发展却相差很大。从门店的数量来看，吉野家在中国目前大致呈现出的是南少北多的局面。 根据合兴集团2021年中期报告，截至2021年6月30日，该集团在中国北方市场运营的吉野家门店有396家。而日本吉野家在南方市场的店铺数量据CBNData消费站显示，截至2020年7月只有250家。
实际上，早在2009年，吉野家就有意开拓南方市场，当年还曾喊出“5年内在中国开店1000家”的豪迈口号。 近十多年间，吉野家在中国的门店数量一直保持着增长，但始终摆脱不了南少北多的局面。对此，有业内人士分析，这一方面是由于南方市场直营店的加盟门槛过高，据说加盟者除了要亲自日本总部谈区域加盟，还要准备上亿的资金，并且要经历复杂漫长的法律程序，因此劝退了不少投资者。 另一方面，吉野家在南方市场还遇到了强劲的对手——食其家。同为“日本牛肉饭三大品牌”之一的食其家进入中国市场也是从南方市场起步，发展重心主要在江浙沪、湖广等地。
南北两个吉野家其实经营的都是一个品牌，也正因如此，经常会闹出一些乌龙事件。 去年由于疫情导致经营情况恶化，日本吉野家曾宣布，2021年2月前将关闭全球150家门店，其中就包括50家中国店铺，该消息后来还上了热搜。由于大家并不清楚这其中的区别，最后，合兴集团行政总裁洪明基不得不出来“辟谣”，澄清要关闭的50家门店并不含合兴集团运营的吉野家门店。 说回这次吉野家被曝光事件，即便涉事门店果真如声明所言不是合兴集团的，但说起自查自纠，合兴集团也确实有必要这么做。就在本月25日，朝阳区市场监督管理局对近期餐饮业食品安全大检查的通报中，北京吉野家快餐有限公司亚运村华堂店就上榜了，问题是“存在未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录”。 事实上，今年以来，餐饮行业食安问题频发，其中不乏胖哥俩、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等知名连锁品牌，可谓正餐、快餐、茶饮烘焙一网打尽。从中也不难看出，无论是连锁品牌还是个体单店，均存在制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工卫生状况差等问题。 食品安全是品牌发展的基础，从吉野家一事可以看到，一个品牌无论单方运营还是多方运营，一旦出现问题，牵扯的就是整个品牌的形象。 品牌营销专家李兴敏表示，当品牌出现问题时，需要对负责品牌的经营公司进行统筹。对于吉野家而言，还需严格授权供应链与平台管理。 红餐点评 对于吉野家如此回应，消费者显然不会买账。因为对于消费者来讲，该餐厅属于哪个运营范围并不重要，他们关心的是，吉野家为何如此不重视食品安全问题，而发生这样的食品安全事件后，吉野家又该如何解决。所以，背锅也好，甩锅也罢，消费者并不关心，拿出实际解决办法才是正道。 |
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