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北方人的冬天，吃面食的频率就更高了，毕竟这么冷的天，不多吃点主食，不多补充点能量，怎么能好好过冬？说到北方人爱吃的面食，它的种类可太多了，我们至少还有成千上百种没吃过。  平时吃得多的，无非就是馒头、包子、馅饼之类的，那么很多面食要想做得成功，必不可少的一步就是发面。面发得好了，做出来的面食会更成功、更松软、更好吃，这一点想必大家也知道。 但是天冷了，温度大幅下降，发面受限制因素又多了一个，低温环境下发面是非常困难的。  那么各位在发面的过程中，是不是只会放酵母粉呢？其实这是不对的哈，发面要想快速，只会加酵母就错了，从业20多年的面点师傅，分享2个窍门，10多分钟就可以发好一整盆。  【发面方法】配方比例：普通面粉500g、酵母5g、白糖少许、温水260g 1、准备一个盆，把面粉给倒进去，然后这里还有一种必需品，我们也需要放进去，它就是白糖。  2、白糖的加入，可以促进酵母粉的发酵，让发面更加快速、简捷。白糖加进去以后，我们将其充分搅拌，然后放在一旁等待。下面准备好酵母，倒在一个碗里，然后倒入温水，把酵母冲泡开。  3、冲泡好的酵母水，一点一点倒在面粉里，用筷子充分搅拌，一直搅拌至无干粉的状态。搅拌好后的面粉，已经变成面絮状了，这时候再用手揉，揉成一个很光滑、很圆润的面团。  4、揉好之后的面团，很多人在这里又犯了一个错误，是不是不少人都直接这样来醒发了？其实是不对的，现在这么冷，随便放在一个地方发酵的话，猴年马月才可以醒好？我们这里，还需要给面团创造一个温暖的环境，更利于发酵。  5、准备一锅水，开始烧，但是不要彻底烧热，烧热到什么时候呢？40度就完全可以了，或者温度再稍微低一点，然后我们把面团放到锅子上面的蒸笼里，盖上保鲜膜、盖上锅盖开始发酵，等待10——15分钟，就醒发好了。  发面要想更快速，面点师傅教你2个妙招，第一个是多放1味料，也就是白糖，第二个是给面团创造一个温暖的环境。 |
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