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在民国时期的自流井，有一家赫赫有名的自贡餐饮名店叫“金谷春”。 “金谷春”，坐落在自流井正街(解放后叫新街)中段的一个临街店面，东走是沙湾，西走是十字口。红砖、灰瓦两楼一底的小楼阁，总面积大约300平方米。一楼临滨江路，是库房和厨房——厨师们忙活的地方。二楼平街面，是营业的堂铺，特别之处在于它的门面比街面要高出一个台阶，整个店面不是全敞开式的，而是设计了一个大约3米宽、2米多高的圆弧形的大门。进门两米处是一个直径两米的水池，池中养有金鱼，池边盆景环抱。客厅一进门便犹如进入了小花园的感觉。右侧是柜台──结账的地方，紧靠凉菜橱窗，玻璃窗口几十种凉品让你眼花缭乱。外买者可直接交涉，凉菜师傅根据你的所需立即为你加工打包，在旁边柜台结账走人，快捷方便。店堂二楼别具一格，装饰豪华。 雕花窗子，龙飞凤舞;土漆大圆桌，桌面能照出人影。座椅非常考究，有圆形凳，有方形凳，凳子中心有块玉，比现在的餐厅包间还要显得富丽堂皇，桌与桌之间是用高档屏风隔开。楼上楼下加起来三十余张餐桌，这样的规模在当时应是自贡最大、最豪华的饭店了。 “金谷春”的菜品非常有名。“金谷春”领头主厨是清朝宫廷出来的，据说在清宫御膳房还是有官位的“厨师”，手艺了得。他还可做满汉全席之类的菜品。他带出来的徒弟，个个都是后来自贡市各大餐厅饭店的主厨。特别是他调出来的菜品，至今仍传承在盐帮菜各大品系之中。比如凉菜类的凉拌鸡片、兔子肉、白片肉、牛肉等;热菜类的炒腰花、炒鸡丝、宫保鸡丁、仔姜鸭、仔姜鸡、鸡捞、鱼香肉丝、回锅肉等;烧菜类的烧海参、海什景、川什景、烧猪肚、蹄筋、三鲜、樱桃肉、红萝卜烧鸡、笋子烧鸡、烧鲢鱼、砣砣鱼、个子鱼、烧鳝鱼等;蒸菜类的猪肉杂烩、烧白、清蒸全鸡、全鸭、甲鱼、鲤鱼头、粉蒸猪肉(牛肉)、龙眼夹沙肉，汤类的肉片汤、圆子汤、粉丝汤、海带汤、牛尾白萝卜汤等。 民国年间，自流井内有名餐馆：三圣桥的文兴园，正街的鹿鸣春，八殿街的金谷园，南华宫的兴发园，釜溪公园的好园，十字口的岷江饭店、清真教门馆、民胜饭店、天德园、窎篁楼、怡园、庆荣森等，都是代表自贡盐帮菜系的餐饮名店。 在自贡市区，1941年统计有酒店248家，1945年统计有大小饮食店525家，1950年统计有卖面食或便饭的106家。新中国成立之初，许多老店都公私合营。其中最大的一家，就是“金谷春”，公私合营后改名“自贡大饭店”，后来又叫“自贡饮食培训班餐厅”，那时自贡人饮食的口头禅就是：“到培训班去操一盘”。可见培训班的名气。同时期的还有岷江饭店、窎篁楼、釜溪饭店、牛肉馆等，它们都传承了从1920年起就形成的盐帮菜特色。 这些都是自贡近百年来餐饮名店的历史情况，浓缩了自贡人关于味道的记忆和传奇。 |
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