|
真相解析： 亚硝酸盐不致癌，亚硝酸盐在体内产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌物。人体摄入亚硝酸盐后，在一定的条件下，会在消化道内转化成亚硝胺，摄入较多的亚硝胺，和食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等有关。但多数亚硝酸盐，在体内会随着尿液排出，最终转化成亚硝胺的量很少。 另外，饮食中的维生素C、维生素E以及微量元素锌、硒等抗氧化剂，具有抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺的作用，当体内缺乏上述营养元素，或者胃肠道存在疾病，比如长期有炎症，菌群紊乱时，会促进亚硝胺的合成。所以当长期大量摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者长期有胃肠道疾病，导致亚硝胺量超标时，才有可能致癌。 在日常生活中，很难找到真正的亚硝酸盐，亚硝酸盐往往是工业用盐，还有一些常见的烹调或食物中所含有的亚硝酸盐，比如腌制品（火腿、香肠）、熟食中的肉类、隔夜菜、隔夜茶等，这些亚硝酸盐含量很少，除非每天吃上百斤，才能有一定的致癌性。 专家总结： 饭菜最好现做现吃。尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜。需要保存的蔬菜，需要洗净包好，可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。 |
|
|
