非常适合控糖一族，但这不是绝对的！
生活中，有一些蔬菜的含糖量是相对较高的，
这类蔬菜糖尿病人并非不能吃，
而是要科学地吃
甜菜
甜菜，又名红菜头，它除了水分之外，含有比较高的糖分，食用后血糖升高会比较明显，建议糖友尽量少吃。
芋头
芋头的主要成分是淀粉，且其含糖量和升糖指数较高。食用后，会让血糖明显升高。
不过，如果是血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，吃100克芋头减少25克主食，以保证血糖平稳。
荸荠
荸荠（俗称马蹄），含有大量的淀粉，会在人体内转化为葡萄糖，且糖分含量也较高，食用后不利于血糖的控制。高血糖的朋友尽量不要吃。
荷兰豆
荷兰豆属于“高糖蔬菜”，1斤绿叶蔬菜只相当于 250 克荷兰豆的含糖量。
如果糖尿病患者的餐桌上既有非常安全的绿叶蔬菜，也有荷兰豆，吃了荷兰豆，米饭就要相应地少吃几口。
毛豆
毛豆的含糖量比荷兰豆更为惊人，很多人爱把盐水煮毛豆当零食吃，殊不知1斤绿叶蔬菜只相当于70克毛豆的含糖量，糖尿病患者要慎吃。
胡萝卜
作为根茎类蔬菜，胡萝卜本身的含糖量要比一般的蔬菜高，它的升糖指数同样不容忽视。因此糖尿病患者吃胡萝卜不能过量，如果按食物等份交换的方法计算，1斤蔬菜可以换算成 200 克胡萝卜。
除了含糖量相对较高的蔬菜
下面这些淀粉含量较高的食物也要慎食
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百合
干百合是新鲜百合晒干而成，淀粉含量较高，100 克干百合中就含有 57 克碳水化合物，多吃不利于控糖，糖尿病患者吃干百合时同样也要换算成主食的相应分量。
菱角
菱角，是一种生长在水中的蔬菜，古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。
莲藕
莲藕的含糖量不算很高，但淀粉较多，血糖控制差的糖友需酌情慎食。
100克莲藕约含能量73千卡，如果吃了123克莲藕，需减少25克大米或面粉的主食。
酸菜
大白菜加盐腌制的酸菜，盐浓度要达到15%以上，过多的盐会使体内一种名为[饥饿素]的物质增多。这种物质会抑制胰岛素分泌，让人体[抵抗]胰岛素，并直接削弱胰岛素的降糖能力。
小贴士：
1、蔬菜应该吃多少？
建议每日蔬菜摄入量300-500g，深色蔬菜占1/2。
2、糖尿病患者如何选择蔬菜？
绿叶菜不限，每天可以吃一到两斤，如白菜、青菜、韭菜等；根茎类的需要限制，如山药、土豆，藕，茨菇等。
3、怎么吃最健康？
推荐糖尿病患者多吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜最好的制作方法就是：清炒、凉拌或者用开水焯一下。同时注意：少油、少盐，有助于预防心脑血管并发症。
可以用醋调味，因为醋不仅可以提升味道，减少食盐用量。还可以提升酸度，降低整餐膳食对餐后血糖的影响。
喜欢加糖的朋友，不妨用木糖醇和甜菊糖等甜味剂来替代蔗糖。
