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每年冬天念念不忘的一碗汤,奶白鲜浓,滋补驱寒!

 泓泉淼淼 2021-12-04
简阳羊肉汤,中国四大羊肉汤之一。

汤色白如雪,浓稠似奶,几乎没有膻气,肉质细嫩丰腴,肥而不腻,吃过一次就让人念念不忘!


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正统的简阳羊肉汤,据说要用大耳朵羊这种当地特有品种。冬天羊的宰杀一般下午完成,然后在通风的地方架起来,放置一晚,让肉休息休息养养神,这个过程有点像现代烹饪中的排酸。

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第二天清早移到室外,剖解卸肉。手法干练的师傅,对整羊的骨骼脉络了然于心,剖、砍、宰、劈、割,手起刀落,精准利索。解好一只五六十公斤的羊,只需二十来分钟。

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羊肉和羊骨要分别用清水浸泡,进一步去除血水,最大可能地减少腥味,基本上要泡足10个小时。

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先煮肉,后炖汤。直径一米的桶形深锅,头一天炖的汤已所剩无几,将骨头全部捞出来,尾汤中加些清水,然后将羊肉放进去,什么都不加,全程保持大火,煮上两三个小时,才将煮熟的肉分批捞出来,放置一宿。

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所有的肉煮好捞出,餐厅打烊休息,炖汤则要到清晨5点钟开门之后才开始。跟煮肉一样,羊头、棒骨、肋骨入锅,清水炖煮,骨头味重,会加些生姜压一压,羊心、羊肺、羊肚等内脏则会分批放进去,像肉一样,煮熟后捞出。

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午市是每天用餐的最高峰,10点钟之前,还要完成第一批汤料的切配。虽然叫羊肉汤,主料其实是除了羊肉,还有羊杂。

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羊肉汤是每桌当仁不让的主角,羊油烧热,爆香姜片,然后把料倒进锅里炒出香味,调味后煮至翻滚再下羊血,出锅后撒上一把葱花再上桌,吃的时候配一个盐、味精等调制的辣椒干碟。 

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羊肉汤是每桌当仁不让的主角,有肉有汤,随便添碗饭,就是满足的一餐。若要吃得丰盛些,不妨来两盘一般羊肉汤馆必备的小炒。

爆炒羊肝用泡椒加尖椒,急火快炒,川菜家常调味,镬气满满。

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爆炒羊肾是特别抢手的尖货,每天限量供应,切麦穗花刀,用白酒腌过再炒,跟羊肝一样,调料少不了泡姜、泡椒、大葱,温肾壮阳,男人们的挚友。

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羊肉香肠也可以说是简阳一绝,各大羊肉汤馆家家都做,蒸熟后切片,风味独特,配酒一流。

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这热气腾腾的羊肉汤,营养周到,暖胃暖身,它是简阳人冬日的恩物,也是四季不离的乡愁之味。

除了简阳羊肉汤,你还吃过哪些好吃的羊肉汤,留言馋馋大家!

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