【原】元和堂|是什么让迷罗老师念念不忘？

深巷，小馆，梨汤，我最爱的那一口：润、绵，粘而不腻。走遍大江南北，再未遇见过更好喝的梨汤。

所以挖掘古方，找到了它，不仅口感层次丰富，其清润之力也被激发了出来。

——迷罗

梨是秋天成熟的，得金秋肃降之气，秋燥贯穿整个秋冬。正如《本草便读》中所说的，「梨，生用能清热，熟用可养阴」。

作为秋冬应季水果，冬天吃梨自然也是顺应天时。

天干物燥，如果非要推荐一款滋润养阴的食慧，第一个想到的就是小吊梨汤。

 梨汤 小吊的？

相传爱下江南的乾隆帝，一次时途径赵州，咽痛沙哑难耐，御医开了好多方子，都不见好转。行至赵州桥附近，在一个路边的茶摊要了碗茶水。

入口清心润肺，咽痛的感觉顿时消失不见了。乾隆帝询问店主「此何茶？」「是自家炖制的梨汤。」因为店主姓李，附近街坊便叫此汤为李氏梨汤。

小吊梨汤起源于此，历经时代更迭，配方和炖制方法流传到了民间。在民间均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，「李氏梨汤」更名为「小吊梨汤」。

▲ 《东坡石铫图册》铜铫和它差不多

「吊」其实应该写成「铫」，是一种便携的传统炊具，古代文人常用它来温酒、煮茶，小吊梨汤应该叫作小铫梨汤。铫字太难写，传着传着就变成了同音的「吊」字了。

滋润一个冬天

小吊梨汤的做法非常简单，容易上手，索取食材也非常方便。

【材料】

新鲜梨1-2个；鲜芦根10克；百合10克；干银耳1朵；话梅3颗；冰糖30克；枸杞10克

【制作方法】

新鲜梨1-2个（雪花梨味道更好）先把梨清洗干净，建议用盐反复搓洗梨皮几次，这样可以去掉梨皮表面的残留，洗净后再带皮切块。

鲜芦根、百合、干银耳泡发60分钟（也可用温水浸泡30-40分钟）。

把银耳撕成小块，越碎越好，这样做比较容易出胶。熬制过程，选用砂锅、养生壶或者不锈钢锅加入1升水（不用铁锅和铝锅）。

烧开后放入梨和主料，再转小火熬制40分钟，停火后加入冰糖（同时可加入少许食盐）小火熬制时间越长汤汁越浓稠，可根据自己口感来调节熬制时长。

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