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今年十一月七号入冬，但眼下北京各大菜市场已经开始预热了，如果不是疫情的关系，早就人头攒动了，立冬对于老北京人而言，也是一个大日子，这就意味着要冬储大白菜了，严格来说，每个地儿的入冬时间都不太一样，所以买白菜的日子也有所不同 二三十年前，北京有这么一规矩，每年十月底，市政府先成立一个'冬储大白菜’指挥部，打北京城周边往市里运白菜，运进来以后，都码在了国营副食店，菜站门口儿，十一月七号，立冬这天，正式开卖 如今反季节吃食越来越多，大白菜想吃直接奔楼下超市就成，多会儿想吃多会买，但过去住胡同，大杂院的老北京人至今还有'冬储大白菜’的习惯，每年立冬前后，必须上老国营副食店门口儿守着白菜墩儿，顶着小风，哆里哆嗦排队买点回来心里才踏实 大白菜买回来整整齐齐，屁股朝里，脑袋儿冲外，往窗台儿上一码，下午睡醒了起来，搬一小凳子靠着墙根儿，守着这儿白菜堆儿，找一背风的地儿，揣着手，缩着脖子，边晒太阳边规制，老北京冬天的感觉，立马就有了，此情此景，想必老北京人都再熟悉不过了 如今卖大白菜，都是一大堆跟那摆着，您自个儿挑，相中哪棵拿哪棵，都是论斤称，价格一样，但北京人小时候，同样都是大白菜，档次不一样，也分三六九等，卖的时候分级，有一级菜，二级菜，三级菜 众所周知，大白菜讲究吃里边的菜心儿，外边儿的菜帮子没人喜欢，尤其是冬储大白菜，要是菜心儿小，菜帮子多的话，水分压根儿就存不住，买回来放不了几天就彻底干巴了，没法吃，冬储大白菜档次高低，看的就是菜心儿 菜心儿越大，长得越瓷实，级别也就越高，价钱也越贵，最瓷实的白菜叫一级菜，三级菜就跟上菜市场买小白菜儿差不多，整个都是反的，全靠菜帮子，没心儿，过去老北京，就算您有钱也不可能全买一级菜 因为大伙儿都喜欢吃一级菜，但白菜不可能每棵都长得像样儿，剩下的二级菜，三级菜总不能让它烂在地里吧，再者说一级菜拢共也没多少，那时候北京家家户户，冬天都指着这点大白菜过日子，号称'看家菜’所以根本就不够分 记忆里，小时候胡同冬储大白菜都限购，二级三级菜敞开了买，这没限制，而一级菜是按人头算，凭本儿，跟粮食的套路一样，都是限量供应，超过了一定的量，您就是不差钱儿也不成，人家售货员就不卖，爱谁谁！ 大白菜买回来，一级菜金贵，保存的时间也快，北京人一般都是留着吃新鲜菜，比方说醋溜白菜，糖醋白菜心儿，熬白菜汤，做一下酒菜芥末墩儿等等，尤其是老北京有一种土生土长的特产白菜，号称核桃纹白菜 如今市面儿上的白菜多数都是细长条儿的，一半是叶儿一半是帮儿，吃的时候得先拦腰切一刀，白菜脑袋是一种吃法，屁股又是一种吃法，老北京核桃纹白菜是圆咕噜个儿，叶儿不多，帮儿少，白菜叶儿上边儿的褶子又深又密
乍眼一瞧跟核桃一样，所以被北京人称之为'核桃纹白菜’也有老北京人管它叫'开锅烂’意思就是说这种白菜叶儿多，长得嫩，水头儿足，整颗核桃纹白菜，咔嚓一声儿，竖着劈成两半，平放在案板上，切成丝儿，炖清水，不用炝锅，烧开水后，先撒一把小虾米皮，图的是提味儿
再把白菜丝儿搁进去，盖上盖儿，大火改小火，让它慢慢咕嘟，一直到白菜都烂糊为止，揭开锅盖儿，来几滴香油，嘿！还真是喷鼻儿香，那叫一个地道，北京人喝这种清水白菜汤，最解馋的吃法得是配窝头，新蒸出来的窝头，晾凉了，切成小薄片儿，每年买冬储大白菜的时候
北京人家里差不多都该生煤球儿炉子了，把窝头放在炉台儿上，慢慢烤，烤到焦黄酥脆，您拿嘴一咬嘎巴嘎巴的，带响儿，趁这功夫，在上胡同里的小副食店，老北京话叫小铺儿，买两块臭豆腐，讲究的吃主，不能直接白嘴儿吃，得拿香油点一下，少来点葱花，守着炉子
热热乎乎，拿起一片儿，抹匀以后，大嘴张开，窝头片儿放嘴里，咔嚓一嚼，讲究至极，嘴上吃着，手里还得再追一片儿，那叫闻着臭，吃着香，倍儿爽，这玩意儿吃多了叫渴，这时候来口白菜汤，连汤带菜，咕噜咕噜猛灌两口
越咂摸越有味儿，既有白菜的甜，又有虾米皮的鲜，现如今北京城冬储大白菜的人越来越少了，这也很正常，毕竟老北京人都搬五环了，虽然这景儿不容易再看见了，但它无疑是北京人心中的一个念想儿，承载了很多北京人的胡同记忆
即便您搬进楼房，不再'冬储大白菜’了，也会想起曾经的味道，这就是北京人的一个情结，永远都不会消退！
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