清蒸迷你狮子头 原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。 做法: 1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。 2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。 3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。 4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时) 5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻) 7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。 8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。 9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。 鱼香茄子嫩牛肉 制作: 1、把嫩牛肉切成片,纳碗后加盐、料酒、蚝油、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把茄子切成稍大的丁。 2、净锅里放油,烧至四成热时下牛肉滑油,捞出后再下茄丁稍炸,也倒出来沥油。 3、锅里留底油,放姜末、蒜末、葱末、泡椒末、豆瓣酱和泡椒圈炒香,随后掺适量的清水烧开,加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香口味,倒入牛肉片和茄丁,稍烩便勾薄芡,再次淋入少许的香醋并撒葱花,起锅装盘即成。 彩豆银鳕鱼 亮点:彩豆和银鳕鱼的搭配,青红黄结合,出品非常好看。 味型:咸鲜微辣,回口甜。 原料:银鳕鱼250克,听装玉米、罐装红腰豆、煮熟的青豆、胡萝卜丁各20克。 调料:盐6克,味精3克,料酒10克,葱姜各5克,生粉15克,泰国鸡酱50克,高汤30克。 制作: 1、银鳕鱼切厚片,放入盐3克、料酒、姜葱码入底味,拍生粉15克,放入四成热的油锅中炸至表面金黄约1分钟,起锅装盘。 2、玉米、红腰豆、青豆、胡萝卜入沸水汆水备用。锅入色拉油烧至三成热时,放入泰国鸡酱50克炒香,放入玉米丁等原料,倒入高汤,调入盐3克、味精,勾芡盛盘即可。 点评:此菜加入了各色彩豆,出品美观,加入泰国鸡酱,口味酸甜,较有新意,也更具营养。 |
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